Marokanska piletina s maslinama i limunom jedno je od onih jela koje obične namirnice pretvara u nešto sasvim posebno. Spoj sočne piletine, slanih zelenih maslina i limuna daje joj prepoznatljiv mediteransko-sjevernoafrički karakter. Za pripremu se koriste topli začini poput kumina, đumbira, kurkume i cimeta, koji mesu daju dubinu i prekrasnu aromu.
Posebnu svježinu jelu daje limun, dok masline donose slanost koja savršeno balansira začine. Piletina se najprije kratko zapeče kako bi dobila lijepu boju, a zatim se polako kuha u aromatičnom umaku. Upravo tako meso ostaje mekano i sočno, a umak postaje sve bogatiji. Tradicionalno se ovo jelo često povezuje s pripremom u tagineu, posebnoj marokanskoj posudi, no odličan rezultat može se dobiti i u običnom loncu ili dubokoj tavi s poklopcem. Ne treba vam mnogo sastojaka, ali je važno ne štedjeti na začinima. Gotova piletina najbolje se poslužuje uz kus-kus, rižu ili jednostavan kruh kojim se može pokupiti aromatični umak. Ako želite malo drugačiji ručak koji ne zahtijeva sate stajanja uz štednjak, ovaj marokanski klasik odličan je izbor.
Sastojci
Za 4 osobe:
- 800 g pilećih zabataka bez kosti ili pilećih bataka
- 1 veći luk
- 3 češnja češnjaka
- 150 g zelenih maslina bez koštica
- 1 veći limun
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 žličica mljevenog kumina
- 1 žličica mljevenog đumbira
- 1 žličica kurkume
- ½ žličice cimeta
- ½ žličice mljevenog korijandera
- 300 ml pilećeg temeljca
- šaka svježeg peršina ili korijandera
- sol
- svježe mljeveni crni papar
Priprema – korak po korak
1. Pripremite piletinu
Pileće meso posušite papirnatim ručnikom pa ga začinite solju, paprom, kuminom, đumbirom, kurkumom, korijanderom i cimetom. Dobro utrljajte začine sa svih strana kako bi se što bolje povezali s mesom.
2. Zapecite meso
U dubokoj tavi ili širokom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte piletinu i pecite nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Ne mora biti potpuno pečena jer će se kasnije dovršiti u umaku. Izvadite je na tanjur.
3. Napravite aromatičnu bazu
U istu posudu dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte ga na srednjoj vatri dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak i kratko ga popržite, tek toliko da zamiriše.
4. Vratite začine u igru
Dodajte još malo kumina i kurkume ako želite intenzivniji okus te sve dobro promiješajte. Začini će se povezati s masnoćom i lukom, što će umaku dati puno izraženiji miris.
5. Dodajte temeljac i piletinu
Ulijte pileći temeljac, a zatim vratite piletinu u posudu. Tekućina ne mora potpuno prekriti meso. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 25 do 30 minuta.
6. Dodajte limun i masline
Limun narežite na tanke kriške ili četvrtine. Nakon otprilike 20 minuta kuhanja dodajte masline i limun. Ako želite blažu kiselost, koristite samo nekoliko kriški limuna, a za intenzivniji okus dodajte i malo naribane limunove korice.
7. Pustite da se umak zgusne
Skinite poklopac i kuhajte još nekoliko minuta kako bi se višak tekućine reducirao, a umak postao gušći i koncentriraniji. Kušajte i po potrebi dodajte još malo soli, papra ili limuna.
8. Završite svježim začinskim biljem
Maknite s vatre i preko piletine pospite nasjeckani svježi peršin ili korijander. Poslužite odmah, najbolje uz kus-kus, basmati rižu ili komad toplog kruha.
Mali trik za još bolji okus: ako imate vremena, piletinu prije kuhanja ostavite barem 30 minuta u začinima. Još će bolje upiti arome, a konačni će rezultat biti intenzivniji i mirisniji.
