Zaboravi sve što misliš da znaš o kupusu jer ovo nije recept tvoje bake koja ga kuha u varivu tri sata. Ovdje kupus tretiramo kao zvijezdu tanjura, režemo ga na debele odreske i puštamo da se u pećnici pretvori u karamelizirano savršenstvo. On postaje mekan, slatkast i rubno hrskav, što ga čini idealnim platnom za egzotične okuse. Kada na to dodaš kremasti umak od kikirikija, dobit ćeš jelo koje vrišti „moderna kuhinja“. Čili će se pobrinuti za onaj fini kick koji će te zagrijati nakon proljetnih oluja. Pripremi se na to da ćeš od danas na svaku glavicu kupusa u dućanu gledati s dubokim poštovanjem. Ovo je hrabro, drukčije i toliko dobro da će i najveći ljubitelji mesa tražiti komad više.
Sastojci koji će ti trebati:
Za “odreske” od kupusa:
-
1 veća glavica tvrdog zelenog kupusa
-
3 žlice maslinova ulja
-
Prstohvat krupne morske soli i svježe mljeveni papar
-
Malo češnjaka u prahu
Za umak od kikirikija:
-
2 pune žlice maslaca od kikirikija (biraj onaj bez dodanog šećera)
-
2 žlice soja umaka
-
Sok jedne limete (ili polovice limuna)
-
1 žličica meda ili javorovog sirupa
-
Svježi čili ili čili pahuljice (doziraj po hrabrosti)
-
2-3 žlice tople vode (da dobiješ savršenu gustoću)
Korak po korak do savršenstva:
-
Operacija rezanja: Pećnicu zagrij na 200°C. Kupusu makni samo onaj prvi, vanjski list. Nareži ga na odreske debljine oko 2 centimetra. Pazi da ne mičeš korijen skroz, jer on drži listove na okupu da se odrezak ne raspadne.
-
Masaža uljem: Pleh obloži papirom za pečenje. Složi kupus i svaki komad bogato premaži maslinovim uljem s obje strane. Pospi solju, paprom i češnjakom u prahu. Nemoj štedjeti na začinima, kupas to može podnijeti.
-
Pečenje dok ne pocrni: Ubaci u pećnicu i peci oko 25 do 30 minuta. Ključ je u tome da rubovi postanu tamno smeđi, skoro crni – tu se skriva sav okus karamelizacije. Na pola pečenja ih oprezno okreni lopaticom.
-
Kemija u zdjelici: Dok se kupus “sunča”, u maloj zdjelici pomiješaj maslac od kikirikija, soja umak, limetu, med i čili. Dodaj žlicu po žlicu tople vode i miješaj dok ne dobiješ glatki umak koji polako klizi sa žlice.
-
Finalni dodir: Vruće odreske izvadi iz pećnice, prebaci na tanjur i dok još cvrče, bogato ih prelij umakom od kikirikija. Ako želiite poseban dodir pospite odozgo malo pečenog kikirikija ili svježeg korijandra.
