Glumac, foodie i veliki zaljubljenik u talijansku kuhinju Stanley Tucci otkrio je recept za umak od rajčice koji će, jednom kad ga isprobaš, zauvijek imati mjesto u tvom hladnjaku.
Naizgled jednostavan, domaći umak od rajčice zapravo je beskonačno prilagodljiv – svatko ima svoju verziju. Vrsta rajčice, duljina kuhanja, količina luka i češnjaka, dodatak maslaca ili maslinova ulja… sve to čini razliku između običnog i savršeno slojevitog umaka. A ako itko zna kako spojiti jednostavnost i vrhunski okus – to je Stanley Tucci, glumac koji se osim po ulozi u filmu Vrag nosi Pradu proslavio i svojim gastro emisijama, kuharicama i dvije foodie autobiografije.
View this post on Instagram
Tuccijev trik za vađenje sjemenki iz rajčica
U svojoj nedavnoj objavi na Instagramu, Tucci je pokazao kako radi svježi umak od cherry rajčica – i to koristeći one koje su mu se već počele kvariti (realno, svi to radimo).
Umjesto da ih stavlja cijele u tavu ili mukotrpno vadi svaku sjemenku, ima jednostavan trik – rajčice presiječe napola, ubaci ih u zdjelu s vodom i lagano ih stisne prstima.
“Sve sjemenke same isplivaju”, kaže Tucci.
Luk, češnjak i rajčice – sveto trojstvo svakog umaka
Nakon što pripremi rajčice, Tucci na maslinovu ulju preprži dvije vrste luka – slatki ljubičasti (točnije sorta Tropea iz Kalabrije) i obični žuti. Kad luk počne mekšati, dodaje sitno sjeckani češnjak, a zatim ubacuje rajčice i obilno ih posoli. Za ovu turu umaka koristio je štapni mikser da razbije kožicu starijih cherry rajčica, ali ako imaš svježe i sočne, taj korak možeš preskočiti.
Dodaj i pelate – za punoću i teksturu
Kad svježe rajčice omekšaju, Tucci dodaje dvije konzerve pelata (oko 400 g svaka) i par natrganih listića svježeg bosiljka. Sve lagano drobi drvenom kuhačom i pusti da se kuha – s poklopcem ili bez, ovisno o tome želiš li gušći ili rjeđi umak. Bez poklopca će okus biti intenzivniji jer voda isparava. Kad umak postigne savršenu gustoću, Tucci ga dovršava s još malo maslinova ulja i svježeg bosiljka.
View this post on Instagram
Jednostavno! Mirisno! Savršeno!
Prednost ovog recepta? Ide uz doslovno sve.
“Dodajte mu kozice. Dodajte grašak. Popržite malo guancialea ili ubacite prstohvat peperoncina…” savjetuje Tucci.
Uvijek priprema veću količinu i čuva je u hladnjaku, pa istim umakom radi brzi ručak s grahom ili večernju tjesteninu s tunjevinom iz konzerve. Umak od rajčice koji je jednostavan, svestran i genijalno talijanski — baš kao i Stanley Tucci.
