Blagdanski stol volimo raskošan. No kada se fini ostaci još nekoliko dana kasnije ”vrte” u istom obliku, ta nam ukusna gozba ipak može malo prisjesti. Ipak, većina pečenja, priloga i kolača može se vrlo lako pretvoriti u nova jela i potpuno nove okuse, i to uz nekoliko pametnih trikova. Neke ideje, poput pite s puricom, rižota ili slatkog doručka od panettonea, već su postale klasik, pa donosimo još nekoliko praktičnih kombinacija.
Purica (ili bilo koje pečenje) kao zvijezda pite ”bez dna”
Meso narežite, dodajte malo umaka, ubacite povrće i sve prekrijte lisnatim tijestom. Na tijestu zarežite nekoliko rupica kako bi para mogla izaći, zatim ga premažite razmućenim jajem i kratko zapecite dok ne postane zlatno.
Ako želite mediteranski štih, u nadjev dodajte masline, sušene rajčice i ružmarin. Za utješnu, ”comfort” varijantu odlično pristaju gljive, malo vrhnja i timijan. Pitu možete učiniti i blago egzotičnom tako da dodate curry, malo kokosova mlijeka i smrznuti grašak.
Rižoto i tjestenina: Najlakši ”upgrade” ostataka
Ako vam je meso već pečeno i sočno, sačuvajte ga za kraj kuhanja. Rižoto skuhajte klasično, uz luk, povrće i temeljac, a meso ubacite tek zadnjih nekoliko minuta kako bi se samo zagrijalo i ostalo mekano.
S tjesteninom možete napraviti dvije verzije. Kremastu salatu, u stilu ”francuske”, ali s pomakom, dobit ćete kombinacijom tjestenine, mesa i povrća uz dodatak malo vrhnja ili majoneze, a za lakšu varijantu može poslužiti i grčki jogurt. Ako vam se više sviđa lagana i svježa verzija, tjesteninu i meso začinite maslinovim uljem, limunom, peršinom, kaparima i s malo senfa.
Toplo – hladne zdjele i wrapovi
Kad vam se više ne jede ”klasičan tanjur”, složite zdjelu (bowl) po principu slojeva. Kao bazu možete koristiti kus kus, rižu ili salatu. Zatim dodajte pečenje, pečeno povrće i kisele krastavce, a sve povežite umakom od jogurta, češnjaka i limuna, ili tahinija i limuna.
Ista ideja odlično funkcionira i u wrapu. U tortilju stavite ostatke mesa, salatu, malo umaka i nešto kiselo, poput kiseljenog luka ili krastavaca. Za pet minuta imat ćete ručak koji možete ponijeti sa sobom.
Krumpir: Od priloga do njoka i zapečenog ”punjenog pirea”
Pečeni ili kuhani krumpir pravo je zlato kada slažete jelovnik od ostataka blagdanske trpeze.
Njoke od krumpira lako ćete napraviti od ostataka, pogotovo ako je krumpir već malo suh od pečenja. Od njega se brzo može dobiti tijesto za njoke, koje zatim možete samo prebaciti na maslac s kaduljom ili ih poslužiti u umaku od pečenja.
Za zapečeni pire punjen mesom pripremite pire s maslacem, kiselim vrhnjem i začinima, pa dodajte malo sira i jedno jaje kako bi se smjesa bolje sjedinila. U posudu prvo stavite sloj pirea, zatim u sredinu dodajte meso i umak pa sve prekrijte još jednim slojem pirea. Kratko ohladite da se stegne a potom zapecite dok ne dobije lijepu boju.
Umaci i sokovi od pečenja: Tajno oružje savršenog umaka
Ako vam je ostalo umaka, nemojte ga doživljavati kao „ostatak”, nego kao odličnu bazu. Razrijedite ga temeljcem i dobit ćete brz umak za tjesteninu. Dodate li mu povrće, pretvorit će se u finu, brzu juhu. Pomiješate li ga s malo senfa ili meda, dobit ćete odličan preljev za salate s mesom.
Slatki ostaci: Od panettonea do deserta u čaši
Blagdanski kolači često postanu još bolji kad im vratite sočnost.
Panettone može postati slatki pohani kruh. Narežite ga na šnite, umočite u smjesu jaja i mlijeka, ispecite na tavi i poslužite s voćem ili jogurtom.
Od orahnjače ili makovnjače možete napraviti desert u čaši. Narežite ih, po želji lagano natopite, složite u čašu i dodajte kremu, primjerice puding, mascarpone pomiješan s jogurtom ili šlag. Na kraju sve zaokružite čokoladom ili karamelom i dobro ohladite.
Ako vam je ostalo suhih keksa, zdrobljeni će poslužiti kao savršena podloga za brzi cheesecake.
