Ako želite pripremiti ručak koji izgleda kao da je stigao iz restoranske kuhinje, a pritom ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, svinjski medaljoni u kremastom umaku od gljiva odličan su izbor. Mekano meso, bogat umak od šampinjona, češnjaka i vrhnja te nježna palenta čine kombinaciju koja je istodobno zasitna i puna okusa.
Posebnost ovog recepta je u načinu pripreme mesa. Medaljoni se najprije kratko zapeku na jakoj vatri kako bi dobili zlatnu koricu, a zatim se dovršavaju u umaku koji preuzima sve aromatične sokove iz tave. Palenta je jednostavan, ali odličan prilog jer upija kremasti umak i zaokružuje cijelo jelo.
Sastojci za četiri osobe
Za svinjske medaljone:
-
600 do 700 g svinjskog filea
-
250 g svježih šampinjona
-
1 manja glavica luka
-
2 češnja češnjaka
-
150 ml vrhnja za kuhanje
-
100 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
-
1 žličica Dijon senfa
-
1 žličica maslaca
-
2 žlice maslinova ulja
-
1 žličica sušenog timijana
-
sol i svježe mljeveni papar
-
malo svježeg peršina
Za kremastu palentu:
-
200 g instant palente
-
700 ml vode
-
200 ml mlijeka
-
30 g maslaca
-
40 g naribanog parmezana
-
sol po ukusu
Priprema mesa
Svinjski file očistite od eventualnih opni i narežite na medaljone debljine otprilike tri do četiri centimetra. Lagano ih pritisnite dlanom kako bi bili približno jednake debljine, a zatim začinite solju i paprom.
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Medaljone pecite na srednje jakoj do jakoj vatri otprilike dvije do tri minute sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu. Nemojte ih pretrpavati u tavi jer bi se u tom slučaju počeli kuhati umjesto peći. Ako je potrebno, pecite ih u dvije ture.
Meso izvadite na tanjur i ostavite sa strane. U ovoj fazi ne mora biti potpuno pečeno jer će se kasnije dovršiti u umaku.
Kremasti umak od gljiva
U istoj tavi dodajte maslac i sitno nasjeckani luk. Pirjajte ga nekoliko minuta dok ne omekša, a zatim dodajte šampinjone narezane na ploške.
Gljive je važno peći dovoljno dugo kako bi ispustile tekućinu i dobile zlatnu boju. Nemojte ih odmah miješati s vrhnjem jer će tako izgubiti dio okusa koji nastaje tijekom pečenja.
Kada gljive omekšaju i lagano se zapeku, dodajte nasjeckani češnjak i timijan. Kratko promiješajte, a zatim ulijte temeljac. Kuhačom sastružite zapečene komadiće s dna tave jer upravo oni umaku daju dodatnu aromu.
Umiješajte Dijon senf i vrhnje za kuhanje pa pustite da se sve lagano kuha nekoliko minuta. Umak bi trebao postati gušći i povezati se u kremastu cjelinu.
Vratite medaljone u tavu zajedno sa sokovima koje su pustili na tanjuru. Kuhajte ih na laganoj vatri dok ne budu potpuno termički obrađeni. Kod svinjskog filea važno je paziti da ga ne prekuhate jer bi mogao postati suh. Za cijele komade svinjetine preporučuje se dosezanje unutarnje temperature od najmanje 63 stupnja, uz odmor od tri minute.
Kako pripremiti savršeno kremastu palentu?
Dok se umak dovršava, pripremite palentu. U loncu zagrijte vodu i mlijeko s malo soli. Kada tekućina zavrije, postupno dodajte palentu uz neprestano miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudica.
Kuhajte prema uputama na pakiranju, a kada se zgusne, maknite lonac s vatre. Umiješajte maslac i naribani parmezan. Ako je palenta pregusta, dodajte još malo toplog mlijeka dok ne postignete glatku i kremastu teksturu.
Posluživanje i mali trikovi za bolji okus
Na tanjur najprije stavite porciju palente, zatim rasporedite svinjske medaljone i obilno ih prelijte umakom od gljiva. Na kraju dodajte malo svježeg peršina i, prema želji, još malo naribanog parmezana.
Ako želite dodatno obogatiti umak, možete dodati nekoliko kapi limunova soka ili malo bijelog vina tijekom pripreme gljiva, prije dodavanja temeljca. Bijelo vino dat će mu nešto izraženiju aromu, dok će limun pomoći uravnotežiti bogatstvo vrhnja.
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: oko 50 minuta
Broj porcija: 4
Ovo je jelo koje se bez problema može poslužiti i za nedjeljni obiteljski ručak i za večeru kada želite pripremiti nešto malo posebnije. Najvažnije je ne žuriti s pečenjem gljiva i paziti da se meso ne prekuha.
