Tamales je jedno od najprepoznatljivijih jela Paname i cijele Latinske Amerike. Dok se Hrvatska sprema za utakmicu protiv Paname, ovo jelo je savršen način da se “uđe” u njihovu kulturu kroz okus i tradiciju. Radi se o kukuruznom tijestu koje se puni mesom i začinima, a zatim se sve zajedno zamota u list banane. Jelo ima dugu tradiciju i često se priprema za blagdane, obiteljska okupljanja i veće proslave.
U Panami gotovo svaka obitelj ima svoju verziju tamalesa i mali “tajni” sastojak. Ono što ih čini posebnima je spor proces pripreme koji okuplja ljude u kuhinji. Okusi su duboki, blago začinjeni i jako zasitni. Tamales se ne jedu svakodnevno, nego se smatraju posebnim jelom koje zahtijeva vrijeme i pažnju. Zbog kuhanja u listu banane, jelo dobiva specifičnu aromu i sočnost. Slični su drugim latino verzijama, ali panamski tamales često su jednostavniji i više domaći.
SASTOJCI
Za tijesto:
- 500 g kukuruznog brašna (masa harina ili slično)
- 700–900 ml temeljca (pileći ili povrtni)
- 2 žlice ulja ili masti
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice kurkume (po želji, za boju)
Za punjenje:
- 400–500 g piletine ili svinjetine (kuhano i narezano/razvučeno)
- 1 luk
- 1 crvena paprika
- 2 režnja češnjaka
- 2 žlice paradajz pirea
- 1 žličica kumina
- sol i papar
Ostalo:
- listovi banane (ili alu folija)
- malo ulja za premazivanje
KORAK PO KORAK PRIPREMA
1. Priprema mesa
Skuhaj meso dok ne omekša, zatim ga usitni vilicom ili rukama.
Na tavi poprži luk, češnjak i papriku.
Dodaj meso, paradajz pire i začine.
Sve kratko dinstaj da se okusi povežu.
2. Priprema tijesta
U posudi pomiješaj kukuruzno brašno, sol i ulje.
Polako dodaj temeljac i miješaj dok ne dobiješ gusto, mekano tijesto.
Tijesto treba biti glatko i mazivo, ali ne tekuće.
3. Priprema listova
Listove banane kratko ugrij da omekšaju i postanu savitljivi.
Ako koristiš foliju, lagano je premaži uljem.
4. Sklapanje tamalesa
Na list stavi sloj tijesta.
U sredinu dodaj žlicu mesnog punjenja.
Prekrij još malo tijesta i pažljivo zamotaj u paket.
5. Kuhanje
Tamales složi u veliki lonac na paru.
Kuhaj ih 60–90 minuta na laganoj vatri.
Gotovi su kad se tijesto stisne i lako odvaja od lista.
6. Serviranje
Ostavi ih par minuta da odmore.
Posluži tople, po želji uz ljuti umak ili limetu.
Dobar tek!
