Francuska juha od luka jedno je od onih jela koja su nastala iz skromnih sastojaka, a danas se smatraju pravim gastronomskim klasikom. Njeni počeci sežu još u 18. stoljeće, kada su je pripremali radnici i trgovci na pariškim tržnicama jer je bila jeftina, zasitna i jednostavna. S vremenom je ova juha pronašla put do restorana i postala simbol francuske kuhinje.
Ono što je čini posebnom jest dubok, karamelizirani okus luka koji se razvija dugim i strpljivim kuhanjem. Dodavanjem kruha i sira, juha se pretvara u potpuno novo iskustvo – gotovo više nije juha, nego konkretan obrok. Upravo taj spoj mekanog, hrskavog i rastezljivog čini je neodoljivom. Danas se često poslužuje kao comfort food koji grije i tijelo i raspoloženje.
SASTOJCI (za 4 osobe):
5–6 velikih glavica luka
50 g maslaca
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica šećera
1 žlica brašna (po želji)
150 ml bijelog vina
1 litra goveđeg ili povrtnog temeljca
sol i papar
baget ili drugi kruh
150–200 g sira (gruyère ili neki koji se dobro topi)
PRIPREMA:
- Luk narežite na tanke ploške. U velikom loncu zagrijte maslac i maslinovo ulje.
- Dodajte luk i kuhajte na laganoj vatri 25–30 minuta uz povremeno miješanje dok ne postane zlatno smeđ i karameliziran.
- Dodajte šećer kako bi se dodatno potaknula karamelizacija, zatim posolite i popaprite.
- Po želji umiješajte brašno i kratko ga popržite kako bi juha dobila gušću teksturu.
- Ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ispari nekoliko minuta.
- Dodajte temeljac i kuhajte još 20-ak minuta da se okusi povežu.
- U međuvremenu narežite kruh i kratko ga prepecite u pećnici ili na tavi.
- Juhu ulijte u vatrostalne zdjelice, na vrh stavite kruh i obilno pospite sirom.
- Stavite u pećnicu pod grill funkciju nekoliko minuta dok se sir ne rastopi i ne dobije zlatnu koricu.
- Poslužite odmah – jede se žlicom i vilicom zbog sloja zapečenog sira i kruha.
Dobar tek!
