Zaboravite sve što znate o “juhi iz vrećice”. Ako postoji jelo koje definira pojam vrhunskog umijeća u kuhinji, onda je to vijetnamska Pho juha. To nije tek obična tekućina s rezancima; to je kompleksna, mirisna simfonija začina, dugotrajnog kuhanja i preciznosti koja osvaja svijet.
Više od juhe – vijetnamski identitet
Pho je ponos Vijetnama. Iako se čini jednostavnim, tajna leži u bistrom, ali nevjerojatno bogatom temeljcu koji se krčka satima. U Vijetnamu se Pho jede u svako doba dana od ranog jutra na uličnim štandovima do večere u obiteljskom krugu. Miris zvjezdastog anisa, cimeta, klinčića i đumbira koji se širi kuhinjom dok se temeljac kuha, u trenu će vas teleportirati u užurbane, ali magične ulice Hanoija.
Zašto je Pho kraljica kulinarskog umijeća?
Ovdje ne možete “varati”. Umijeće u pripremi Pho juhe znači strpljenje. Temeljac mora biti bistar kao suza, a opet toliko pun okusa da vam se čini da ste popili esenciju mesa i začina. To je jelo koje traži poštovanje prema namirnici i razumijevanje kako se arome razvijaju kroz vrijeme.
RECEPT: Autentična domaća Pho juha
Vrijeme pripreme: 3-4 sata (strpljenje se isplati!) Broj porcija: 4 osobe
Sastojci za temeljac:
-
1 kg goveđih kostiju (najbolje zglobnih)
-
500g goveđeg mesa (flam ili ramstek)
-
1 luk, 1 komad đumbira (oko 5cm), 2 zvjezdasta anisa, 1 štapić cimeta, 2 klinčića
-
3 žlice ribljeg umaka (fish sauce)
Za serviranje (kraljevska oprema):
-
Rižini rezanci
-
Tanko narezana sirova govedina (koja se skuha u vrućoj juhi)
-
Mladi luk, svježi korijander, tajlandski bosiljak
-
Limeta i svježe čili papričice
Postupak:
-
Temeljac: Kosti kratko prokuhaj, baci tu vodu, operi kosti i stavi ih u čistu vodu s mesom. Dodaj luk i đumbir (prethodno ih malo “zapalite” na plamenu za dublji okus).
-
Začini: Zvjezdasti anis, cimet i klinčiće kratko tostiraj u suhoj tavi dok ne zamirišu, pa ubaci u juhu. Kuhaj na laganoj vatri minimalno 3 sata.
-
Bistrenje: Procijedi juhu kroz gusto sito – mora biti kristalno bistra. Začini ribljim umakom.
-
Serviranje: U zdjelu stavi kuhane rižine rezance, na njih poslaži vrlo tanke ploškice sirove govedine. Sve prelij kipućom juhom (meso će se skuhati u sekundi!).
-
Finalni touch: Na vrh dodaj hrpu svježeg korijandera, mladog luka, čilija i iscijedi limetu.
