Priča o baskijskoj torti od sira, u svijetu poznatijoj kao Tarta de Queso, započela je 1990-ih godina u legendarnom restoranu La Viña u španjolskom San Sebastiánu. Njezin tvorac, kuhar Santiago Rivera, želio je osmisliti desert koji će prkositi svim dotadašnjim pravilima klasičnog slastičarstva, bez prhkog tijesta ili podloge od keksa, s namjerno „zagorenom”, karameliziranom koricom i nevjerojatno kremastom, gotovo tekućom sredinom.
Upravo taj savršeni kontrast između blago gorkastog, duboko karameliziranog vrha i svilenkaste, bogate unutrašnjosti osvojio je najprije lokalne gurmane, a potom i svjetske gastronomske kritičare. Njezina popularnost eksplodirala je kada ju je The New York Times proglasio okusom godine, čime je postala apsolutni globalni hit i nezaobilazna zvijezda društvenih mreža. Ljudi su za njom doslovno poludjeli jer izgleda rustikalno i nesavršeno, a priprema se od samo nekoliko osnovnih sastojaka koje svatko ima kod kuće. Za razliku od klasičnog njujorškog cheesecakea, ova torta ne zahtijeva vodenu kupelj ni sate strpljenja, a svakim zalogajem topi se u ustima i pruža čisti hedonizam.
Sastojci (za kalup promjera 22 cm)
-
600 g krem sira (sobne temperature, npr. Philadelphia ili ABC sir)
-
200 g kristal šećera
-
4 velika jaja (sobne temperature)
-
350 ml slatkog vrhnja za šlag (s minimalno 33 % mliječne masti, sobne temperature)
-
30 g glatkog pšeničnog brašna
-
1 žličica ekstrakta vanilije
-
prstohvat soli
Priprema korak po korak
-
Priprema pećnice i kalupa: Pećnicu zagrijte na visokih 210 °C (gornji i donji grijač). Okrugli kalup s odvojivim obručem promjera 22 cm obložite s dva velika lista papira za pečenje tako da ih lagano zgužvate i utisnete u kalup, pazeći da papir viri najmanje 4 do 5 centimetara iznad ruba jer će se torta tijekom pečenja znatno podići.
-
Miješanje sira i šećera: U veću zdjelu stavite krem sir sobne temperature i šećer te ih miksajte na niskoj brzini oko dvije minute, tek toliko da dobijete glatku i ujednačenu smjesu bez grudica.
-
Dodavanje jaja: U smjesu dodajte jedno po jedno jaje, lagano miješajući nakon svakog dodavanja dok se potpuno ne sjedini sa sirom. Važno je ne miksati prebrzo kako u smjesu ne biste unijeli previše zraka.
-
Ulijevanje vrhnja i začina: Ulijte slatko vrhnje sobne temperature, dodajte ekstrakt vanilije i prstohvat soli te ponovno sve nježno povežite pjenjačom ili mikserom na najnižoj brzini.
-
Dodavanje brašna: Prosijte glatko brašno izravno u zdjelu sa smjesom i lagano ga umiješajte špatulom ili pjenjačom dok smjesa ne postane potpuno svilenkasta.
-
Pečenje do karamelizirane korice: Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i lagano ga lupnite o radnu površinu kako bi izašli eventualni mjehurići zraka. Pecite tortu 45 do 50 minuta dok vrh ne poprimi tamnosmeđu, gotovo crnu boju, dok sredina torte i dalje mora ostati mekana i lagano drhtava poput pudinga kada protresete kalup.
-
Hlađenje prije posluživanja: Izvadite tortu iz pećnice i pustite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi u kalupu (tijekom hlađenja će splasnuti i dobiti svoj prepoznatljivi udubljeni izgled). Nakon toga je stavite u hladnjak na najmanje četiri sata, a idealno preko noći, te je prije rezanja ostavite dvadesetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi sredina bila savršeno kremasta.
