Jesen nam konačno donosi svoje najljepše plodove, a na samom vrhu te gastronomske liste definitivno se nalaze mirisni kesteni. Iako ih mnogi najradije vežu uz šetnje gradom i vruće škarnicle iz kojih miriše dim, kesteni su prava zvijezda slastica. Njihova prirodna slatkoća, bogata orašasta nota i svilenkasta tekstura čine ih savršenom bazom za raskošne jesenske torte.
Ova čokoladna torta s kestenom i kapljicom ruma pravi je festival jesenskih okusa, iznimno je sočna, dekadentna i bogata. Budući da u recept ne ide ni gram brašna, torta je lagana, prirodno bezglutenska i ima onu divnu teksturu koja se doslovno topi u ustima. Spoj tamne čokolade, kremastog kestena i aromatičnog ruma stvara harmoniju kojoj je nemoguće odoljeti uz šalicu tople kave ili čaja.
Sastojci:
Za biskvit:
500 g zaslađenog kesten pirea (odmrznutog)
150 g tamne čokolade (minimalno 60% kakaa)
120 g maslaca sobne temperature
4 jaja (razdvojeni bjelanjci i žumanjci)
2 žlice tamnog ruma
1 žličica ekstrakta vanilije
Prstohvat soli
Za čokoladni ganache (glazuru):
150 g tamne čokolade
150 ml slatkog vrhnja
1 žlica ruma (po želji)
Priprema:
-
Priprema pećnice i kalupa: Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kalup za torte promjera 22 ili 24 cm obložite papirom za pečenje, a stranice lagano premažite maslacem.
-
Topljenje čokolade i maslaca: Na parnoj kupelji (ili u mikrovalnoj pećnici na laganoj snazi) otopite narezanu tamnu čokoladu i maslac dok ne dobijete glatku, sjajnu smjesu. Ostavite sa strane par minuta da se prohladi.
-
Miješanje kesten pirea i žumanjaka: U velikoj zdjeli mikserom izradite kesten pire, žumanjke, rum i ekstrakt vanilije dok ne dobijete ujednačenu kremu. U tu smjesu ulijte prohlađenu otopljenu čokoladu s maslacem i sve dobro sjedinite.
-
Izrada snijega od bjelanjaka: U čistoj zdjeli uz dodatak prstohvata soli izmiksajte bjelanjke u čvrst, ali ne prečvrst snijeg.
-
Sjedinjavanje smjese: Ručno, pomoću špijule ili pjenjače, postupno i lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka u smjesu od čokolade i kestena. Miješajte polako pokretima odozdo prema gore kako bi smjesa zadržala zrak i prozračnost.
-
Pečenje: Izlijte smjesu u pripremljeni kalup i poravnajte površinu. Pečete u zagrijanoj pećnici oko 35 do 40 minuta. Torta će na vrhu dobiti finu koricu, ali sredina treba ostati mekana (stisnut će se hlađenjem). Pečenu tortu ostavite da se potpuno ohladi u kalupu.
-
Priprema glazure (ganachea): Zagrijte slatko vrhnje do vrenja (pazite da ne proključa) pa njime prelijte nasjeckanu tamnu čokoladu. Ostavite dvije minute, pa pjenjačom miješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru. Po želji dodajte žlicu ruma za dodatnu aromu.
-
Dekoracija i posluživanje: Ohlađenu tortu prelijte čokoladnim ganacheom i po želji ukrasite naribanom čokoladom, nekim cijelim pečenim kestenom ili malo tučenog slatkog vrhnja. Ostavite u hladnjaku sat vremena prije rezanja kako bi se glazura stisnula.
