Priprema omiljenog domaće variva od graha za mnoge je sinonim za dva velika problema: dugotrajno stajanje uz štednjak i neugodan osjećaj nadutosti te težine u želucu koji uslijedi nakon obroka. Ipak, iskusne domaćice i profesionalni kuhari već generacijama koriste jedan jednostavan i iznimno učinkovit trik koji rješava oba problema u samo jednom potezu. Tajna se ne krije u novim ekspres-loncima niti u posebnoj vrsti graha, već u jednoj žličici kima koja se dodaje u lonac na samom početku kuhanja.
Zašto grah stvara nadutost i zašto se kuha satima?
Glavni krivac za neugodne plinove i nadutost nakon konzumacije graha su složeni šećeri (oligosaharidi) koje naš probavni sustav teško razgrađuje. Kada grah kuhamo u običnoj vodi bez dodataka, ti šećeri ostaju nepromijenjeni i uzrokuju probleme u crijevima. S druge strane, grah se često kuha predugo jer vanjska opna zrna otvrdne prije nego što unutrašnjost uspije omekšati, osobito ako se kuha na jakoj vatri ili u tvrdoj vodi.
Kako kim djeluje u loncu?
Kim nije samo začin koji daje ugodnu aromu — on u sebi sadrži prirodna eterična ulja i spojeve koji aktivno razgrađuju sporne šećere dok je jelo još na štednjaku. Osim toga, ulja kima pomažu vlazi da brže i ravnomjernije prodre u unutrašnjost zrna, zbog čega grah omekša dvostruko brže. Umjesto uobičajenih sat i pol do dva sata, uz kim je grah spreman za posluživanje za svega 40 do 50 minuta.
Pravilan postupak za najbolji rezultat:
-
Namakanje: Grah obavezno namočite u hladnoj vodi večer prije kuhanja (najmanje 8 sati).
-
Baci staru vodu: Vodu u kojoj se grah namakao obavezno bacite jer se u njoj već otpustio dio nepoželjnih tvari.
-
Dodavanje kima: Prelijte grah svježom hladnom vodom, stavite na štednjak i odmah ubacite jednu žličicu kima (u zrnu ili mljevenog) na pola kilograma graha.
-
Umjerena temperatura: Kuhajte na srednje laganoj vatri. Prejaka temperatura stvrdnut će opnu zrna.
-
Sol na samom kraju: Sol dodajte tek pri kraju kuhanja jer rano soljenje znatno usporava omekšavanje graha.
Dodatni trik za okus kao iz djetinjstva
Za potpun učinak i vrhunsku aromu, uz kim u lonac ubacite i jedan list lovora, a pri samom kraju kuhanja dodajte jednu žličicu jabučnog octa. Lovor dodatno neutralizira složene šećere, dok ocat daje finu, blagu kiselost koja dobitno zaokružuje okus pravog domaćeg variva.
