Ovo je jelo koje svaki pravi gurman mora imati u svom arsenalu. Iako zvuči komplicirano i „fensi“, u suštini je riječ o vrhunskom seoskom gulašu koji je proslavila legendarna Julia Child. Boeuf Bourguignon nije samo običan gulaš; to je kulinarska institucija koja dolazi iz srca francuske Burgundije. Ovo jelo slavi moćnu kombinaciju polaganog kuhanja, kvalitetnog crnog vina i aromatičnog korjenastog povrća. Govedina se satima krčka dok potpuno ne omekša, upijajući bogate okuse slanine, luka i začinskog bilja. Tradicionalno se priprema u teškom posuđu, a ključ uspjeha leži u “tostiranju” mesa dok ne dobije tamnu, karameliziranu koricu. Rezultat je gusti, baršunasti umak koji je toliko bogat da mu ne treba nikakvo dodatno zgušnjavanje brašnom. Idealno je za hladnije dane ili nedjeljna druženja kada želite impresionirati goste bez previše stajanja uz štednjak. Najbolje od svega? Sutradan je, kada se okusi prožmu, još ukusnije nego prvi dan. Poslužite ga uz domaći pire krumpir ili komad hrskavog kruha i osjetite pravi duh Francuske na svom stolu.
Sastojci:
-
1 kg goveđeg buta ili lopatice (narezanog na veće kocke)
-
200 g dimljene slanine (pancete) narezane na trakice
-
500 ml kvalitetnog crnog vina (idealno crni pinot)
-
300 ml goveđeg temeljca
-
2 veće mrkve
-
2 glavice luka
-
250 g šampinjona
-
2 žlice koncentrata rajčice
-
3 češnja češnjaka
-
Začini: svježa majčina dušica, lovorov list, sol, papar i maslac
Priprema korak po korak:
-
Prženje slanine: U velikom loncu (koji može u pećnicu) popržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite je, a masnoću ostavite u loncu.
-
Karamelizacija mesa: Kocke govedine posušite papirnatim ručnikom (važno za boju!) i pržite ih na jakoj vatri u serijama dok ne dobiju tamnosmeđu boju sa svih strana. Izvadite meso.
-
Povrće i vino: Na istoj masnoći popržite narezanu mrkvu i luk. Dodajte protisnuti češnjak i koncentrat rajčice, pa kratko miješajte. Vratite meso i slaninu u lonac.
-
Deglaziranje: Ulijte vino, a zatim i temeljac tako da meso bude gotovo prekriveno. Drvenom kuhačom dobro sastružite dno lonca (tamo je sav okus!).
-
Polagano krčkanje: Dodajte majčinu dušicu i lovor. Poklopite i stavite u pećnicu zagrijanu na 160°C na oko 2,5 do 3 sata, dok se meso ne počne raspadati na dodir.
-
Završni dodir: Dok se meso peče, na tavi na malo maslaca popržite cijele ili polovice šampinjona. Dodajte ih u gotov gulaš 15 minuta prije kraja kuhanja.
-
Serviranje: Izvadite lovor i majčinu dušicu, kušajte treba li još soli i poslužite uz obilje svježeg peršina.
