Chicken Tikka Masala slovi za jedno od najpopularnijih jela na svijetu, a njezina tajna krije se u savršenom balansu toplih začina i nevjerojatno kremastog umaka. Ovaj bezvremenski klasik zapravo je nastao spajanjem sočnih, mariniranih komadića piletine pečenih u tandoor pećnici i bogatog, crvenog umaka na bazi rajčice i vrhnja. U ovoj modernoj i nutritivno bogatijoj inačici, tradicionalnom receptu dodajemo svježi mladi špinat koji jelu daje predivnu kontrastnu boju i laganu teksturu.
Ključ vrhunskog okusa leži u dugotrajnijoj marinadoj piletine u jogurtu i začinima, zbog čega meso doslovno postaje mekano poput maslaca. Kada se ti dobro zapečeni komadići spoje s aromatičnim umakom u kojem se prožimaju korijander, kumin i garam masala, nastaje prava eksplozija okusa. Dodatak špinata na samom kraju kuhanja ne samo da podiže nutritivnu vrijednost obroka, već svojom blagošću savršeno ublažava pikantnost indijskih začina. Ovo jelo savršen je izbor za petak navečer ili bogati vikend ručak kada cijeli dom želite ispuniti toplim, egzotičnim mirisima. Posluženo uz topli, domaći naan kruh ili kuhanu basmati rižu, pretvorit će vašu kuhinju u vrhunski orijentalni restoran.
Sastojci
Za marinadu i piletinu:
800 g otkoštenog zabatka ili pilećih prsa (narezanih na kockice)
150 g gustog tekućeg ili grčkog jogurta
3 režnja češnjaka (sitno naribana)
2 cm svježeg đumbira (sitno naribanog)
1 žličica garam masale
1 žličica mljevenog kumina
1 žličica dimljene crvene paprike
Sok od polovice limuna
Sol i papar (po ukusu)
Za bogati umak sa špinatom:
2 žlice maslaca (ili ghee maslaca) + 1 žlica ulja
1 velika glavica luka (sitno sjeckana)
3 režnja češnjaka (protisnuta)
1 žličica svježeg đumbira (naribanog)
1 žličica mljevenog korijandera
1 žličica kurkume
1 žličica garam masale
400 g sjeckane rajčice (pelata iz konzerve)
200 ml vrhnja za kuhanje (ili punomasnog kokosovog mlijeka)
150 g svježeg mladog špinata (očišćenog i opranog)
Svježi listovi korijandera (za ukrašavanje)
Korak po korak: Priprema savršene Tikka Masale
Korak 1: Mariniranje piletine (Ključ mekoće) U velikoj zdjeli pomiješajte grčki jogurt, sok od limuna, naribani češnjak, đumbir i sve navedene začine za marinadu (garam masalu, kumin, dimljenu papriku, sol i papar). U tu smjesu ubacite kockice piletine i sve dobro promiješajte rukama kako bi svaki komad bio prekriven. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta, a idealno bi bilo preko noći.
Korak 2: Pečenje piletine do zlatne bojice U dubokoj i širokoj tavi (ili woku) zagrijte žlicu ulja i žlicu maslaca na jakoj vatri. Izvadite piletinu iz marinade (nemojte je čistiti od viška jogurta) i pecite je u serijama kako ne biste prepunili tavu. Pecite oko 3 do 4 minute sa svake strane, sve dok meso ne dobije karakteristične tamne, blago “zagorene” rubove. Pečenu piletinu izvadite na tanjur i stavite sa strane (meso ne mora biti potpuno kuhano iznutra jer će se još krčkati u umaku).
Korak 3: Baza za aromatični umak U istu tavu dodajte preostali maslac. Smanjite vatru na srednju jačinu, ubacite sitno sjeckani luk i pirjajte ga 5 do 6 minuta dok potpuno ne omekša i postane staklast. Zatim dodajte protisnuti češnjak i naribani đumbir pa pirjajte još samo jednu minutu, pazeći da ne zagore, dok ne puste intenzivan miris.
Korak 4: Tostiranje začina i dodavanje rajčice U pirjani luk dodajte korijander, kurkumu i garam masalu. Kratko ih promiješajte na suho (oko 30 sekundi) kako bi začini otpustili svoja eterična ulja. Odmah nakon toga ulijte sjeckanu rajčicu (pelate). Pustite da umak zakuha, a zatim smanjite vatru i pustite da lagano krčka oko 10 minuta, dok se rajčica ne zgusne i ne promijeni boju u tamnocrvenu.
Korak 5: Sjedinjavanje i kremoznost U zgusnuti umak od rajčice umiješajte vrhnje za kuhanje (ili kokosovo mlijeko) kako biste dobili prepoznatljivu, svilenkastu narančastu boju. Vratite pečenu piletinu zajedno sa svim sokovima koje je pustila na tanjuru natrag u tavu. Sve dobro promiješajte, poklopite i pustite da lagano krčka još 8 do 10 minuta dok piletina ne postane savršeno mekana.
Korak 6: Završni dodatak zelenila i posluživanje Na samom kraju, u tavu ubacite šaku po šaku svježeg mladog špinata. Lagano miješajte oko 2 minute dok špinat potpuno ne uvene i ne uklopi se u kremasti umak. Maknite s vatre, kušajte i po potrebi dodajte još malo soli ili prstohvat čilija ako volite ljuće. Prije posluživanja, jelo pospite obiljem svježeg, sjeckanog korijandera i poslužite toplo uz toplu basmati rižu.
