Šakšuka (Shakshuka) je jedno od onih jela koja osvajaju na prvi pogled, a još brže na prvi zalogaj. Ovo aromatično i vizualno atraktivno jelo vuče korijene iz Sjeverne Afrike, točnije iz Tunisa, no s vremenom je postalo apsolutni klasik bliskoistočne kuhinje i jedan od najpopularnijih doručaka diljem svijeta. Sama riječ u prijevodu s arapskog slenga znači “mješavina” ili “sve smućkano”, što savršeno opisuje njegovu pripremu. Osnovu jela čini bogat, pikantan umak od rajčice, paprike, luka i češnjaka, koji se polako krčka dok ne postane gust i svilenkast. Ključni trenutak u pripremi je dodavanje jaja koja se lagano kuhaju (poširaju) izravno u tom vrelom umaku, ostavljajući žutanjke savršeno tekućima.
Bogatstvo okusa krije se u začinima kao što su kumin, mljevena crvena paprika i korijander, koji jelu daju prepoznatljivu toplinu i dubinu. Šakšuka se tradicionalno poslužuje u istoj tavi u kojoj se i kuhala, najčešće od lijevanog željeza, što joj daje poseban, rustikalni šarm. Iako se najčešće jede kao bogat doručak ili kasni brunch, zbog svoje sitnosti i hranjivosti sve češće se nalazi na stolovima kao brza i slasna večera. Ono što je čini genijalnom jest činjenica da je iznimno prilagodljiva, pa u nju možete dodati fetu, korijander, kobasice ili čak špinat. Najbolji dio obroka za mnoge je samo finale – umakanje komada toplog, hrskavog kruha ili domaće pogače u tekući žutanjak i mirisni umak.
Sastojci (za 2-3 osobe):
4-5 većih jaja
1 velika limenka pelata (ili 4-5 zrelih svježih rajčica, oguljenih i narezanih)
1 velika crvena paprika (narezana na kockice ili trakice)
1 srednji luk (sitno nasjeckan)
3-4 režnja češnjaka (sitno nasjeckana)
1 žličica mljevenog kumina
1 žličica slatke crvene paprike (ili dimljene paprike za bolju aromu)
Pola žličice čilija u prahu ili tucane paprike (prilagodite ljutinu po želji)
Maslinovo ulje
Sol i svježe mljeveni crni papar
Za ukrašavanje: svježi peršin ili korijander, a po želji i namrvljeni feta sir
Korak po korak: Kako se radi šakšuka
1. Korak: Pirjanje povrća Uzmite veću, dublju tavu (po mogućnosti od lijevanog željeza ili s debljim dnom) i zagrijte u njoj dvije žlice maslinova ulja na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i papriku pa pržite oko 5-7 minuta, dok povrće ne omekša i luk ne postane staklast.
2. Korak: Dodavanje češnjaka i začina U omekšalo povrće dodajte sitno nasjeckani češnjak, kumin, slatku (ili dimljenu) papriku i čili. Sve zajedno miješajte i pržite samo jednu minutu. Pustite da začini puste svoje mirise, ali pazite da češnjak ne zagori.
3. Korak: Kuhanje bogatog umaka U tavu ulijte pelate (zajedno sa sokom) ili svježe narezane rajčice. Kuhačom lagano usitnite pelate ako su u komadima. Posolite i popaprite po ukusu. Smanjite vatru, poklopite tavu i pustite da se umak lagano krčka oko 10-15 minuta, dok se ne zgusne i dok višak tekućine ne ispari.
4. Korak: Priprema za jaja Kada je umak postao gust i kompaktan, maknite poklopac. Žlicom napravite 4 do 5 malih udubljenja (rupa) u umaku, ovisno o tome koliko jaja koristite.
5. Korak: Dodavanje jaja U svako udubljenje pažljivo razbijte po jedno jaje. Pazite da vam se žutanjak ne razlije. Lagano posolite svako jaje odozgo.
6. Korak: Finalno kuhanje Smanjite vatru na minimum, ponovno poklopite tavu i pustite da se sve kuha oko 5 do 8 minuta. Cilj je da bjelanjak postane potpuno bijel i kuhan, a da žutanjci ostanu mekani i tekući pod pritiskom. Ako volite tvrđa jaja, ostavite ih minutu-dvije duže.
7. Korak: Posluživanje Maknite tavu s vatre. Odozgo obilno pospite svježe nasjeckanim peršinom ili korijanderom, a po želji namrvite i malo feta sira koji će dati finu, slanu notu. Poslužite odmah u tavi uz obilje toplog domaćeg kruha!
