Talijanska kuhinja je puno više od bolonjeza, a ove “zelene” lazanje pravi su dokaz za to. Zaboravite na crveni umak i meso, ovo jelo je lagano, svježe, a opet nevjerojatno bogato i kremasto zahvaljujući spoju tri vrste sira i aromatičnog bosiljka. Twist je u tome što umjesto klasičnog povrtnog variva unutar tijesta, koristimo tanko rezane tikvice koje daju svježinu i baby špinat koji se savršeno prožima s bešamelom.
Ricotta sir ovdje služi kao baršunasti sloj koji povezuje miris pesta genovese i hrskavost zapečenog parmezana. Idealno je za ručkove kada želite nešto konkretno, a da vas ne “uspava” nakon jela, već napuni energijom. Vizualno izgledaju spektakularno zbog jarke zelene boje, pa su savršen kandidat za tvoju rubriku. Priprema je brža od klasičnih lazanja jer nema dugog kuhanja mesa, a rezultat je čisto kulinarsko majstorstvo u slavu mediteranskih okusa.
Sastojci:
Za punjenje:
1 kutija kora za lazanje (koje se ne peku prije)
3 srednje tikvice (narezane na tanke ploške)
200 g baby špinata (svježeg)
250 g ricotta sira
1 teglica Pesta Genovese
250 g mozzarelle (narezane na kockice ili ribane)
100 g parmezana
Maslinovo ulje, sol, papar
Za bešamel:
50 g maslaca
50 g brašna
800 ml mlijeka
Muškatni oraščić i sol
Korak po korak priprema:
1. Priprema povrća (Baza okusa)
Tikvice nareži na tanke ploške i kratko ih baci na grill tavu ili običnu tavu s malo maslinovog ulja. Cilj je da samo malo omekšaju i dobiju boju. Baby špinat samo operi i dobro posuši, njega ne treba kuhati jer će u pećnici savršeno uvenuti i pustiti svoje sokove direktno u bešamel.
2. Izrada mramornog bešamela
Otopi maslac, dodaj brašno i miješaj minutu. Polako dolijevaj mlijeko uz stalno miješanje dok ne dobiješ fini, gusti umak. Začini solju i muškatnim oraščićem. Kad ga makneš s vatre, umiješaj dvije velike žlice pesta, tako će tvoj bešamel postati mirisna, zelena krema koja je “duša” ovog jela.
3. Krema od ricotte
U posebnoj posudi pomiješaj ricottu s dvije žlice parmezana i malo papra. Ako je previše gusta, dodaj žlicu mlijeka. To će biti tvoj “tajni” sloj koji daje mekoću.
4. Slaganje slojeva (Majstorstvo u slojevima)
Dno vatrostalne posude premaži bešamelom.
Složi prvi red kora.
Premaži kore tankim slojem ricotte, posloži pečene tikvice i preko njih baci šaku svježeg baby špinata.
Posipaj mozzarellom i prelij dijelom bešamela.
Ponavljaj postupak dok ne potrošiš sve sastojke (ciljaj na 4 bogata sloja).
5. Završni sjaj i pečenje
Zadnju koru bogato zalij preostalim bešamelom. Na vrh posloži par krugova tikvica u obliku cvijeta, dodaj par točkica čistog pesta za efekt i obilno zaspi parmezanom. Peci na 180°C oko 35 minuta.
Ključni savjet: Pusti lazanje da se “odmore” 15 minuta prije rezanja. Tako će se ricotta i bešamel stegnuti, a ti ćeš dobiti savršeno ravan i sočan komad za slikanje!
