Svi smo barem jednom u restoranu probali rebarca koja izgledaju savršeno, ali kad zagrizete borite se s mesom kao da je od gume. E, pa ovaj recept to rješava zauvijek.
Tajna nije u skupom roštilju ili egzotičnim drvima za dimljenje, nego u strpljenju i kemiji između običnog soka od jabuke i aluminijske folije. Rezultat? Meso koje ne trebate rezati nožem, nego ga samo pogledate, a ono samo sklizne s kosti. Ljepljiva, slatko-slana glazura na vrhu samo je onaj “bezobrazni” bonus zbog kojeg ćete lizati prste pred svima.
Što vam sve treba?
-
Svinjska rebra (baby back ribs): Jedan ili dva veća komada (pazite da skinete onu prozirnu opnu s donje strane kosti, to je ključ za mekoću!)
-
Suha marinada (tzv. “Dry Rub”): Pomiješajte krupnu sol, papar, dosta dimljene paprike, češnjak u prahu i obavezno smeđi šećer on stvara koricu
-
Tekuća magija: 1 dl jabučnog soka.
-
Završni sjaj: Vaš omiljeni BBQ umak (onaj s aromom dima je najbolji)
Korak po korak do savršenstva (3-2-1 metoda za pećnicu)
1. Priprema i suho kupanje Meso dobro posušite papirnatim ručnikom. Velikodušno ga utrljajte mješavinom suhih začina sa svih strana. Nemojte štedjeti, želimo da svaki milimetar bude prekriven začinima.
2. Sauna pod folijom Na veliki komad aluminijske folije položite rebra. Prije nego što foliju potpuno zatvorite, ulijte jabučni sok. Zatvorite foliju tako da nigdje ne curi (napravite paketić). Pecite na 150°C točno 3 sata. U ovoj fazi sok od jabuke i para čine meso ekstremno mekanim.
3. Skidanje oklopa Nakon 3 sata, pažljivo otvorite foliju (pazite na vruću paru!). Meso bi se već trebalo lagano povlačiti s kostiju. Izvadite rebra iz tekućine i položite ih na čisti lim za pečenje.
4. Glaziranje i karamelizacija Pojačajte pećnicu na 200°C. Kistom bogato premažite gornju stranu rebarca BBQ umakom. Vratite u pećnicu na 15-20 minuta. Šećer iz umaka i suhe marinade počet će “mjehuriti” i pretvoriti se u ljepljivu, tamnu glazuru.
5. Odmor prije juriša Ovo je najteži dio: pustite rebarca da odstoje 10 minuta prije rezanja. Sokovi će se stabilizirati, a vi ćete dobiti savršen zalogaj.
Dobar tek
