Dok većina nas uživa u toplini doma, jedan od najboljih hrvatskih chefova, Matija Bogdan, upravo se smjestio u svoju „novu gajbu“ – šator na 5.364 metra nadmorske visine. Prva faza njezina uspona je završena, a bazni kamp Mount Everesta postao je njegov dom za sljedećih 40 dana. Rastanak s obitelji bio je prepun emocija, ali Matija je fokusiran: čeka se da se odlomi ledeni blok veličine peterokatnice kako bi put kroz opasni Khumbu Icefall bio siguran, a on krenuo u ono što naziva najvećom mentalnom borbom svog života.
View this post on Instagram
No, tko je zapravo Matija Bogdan izvan snježnih proplanaka? Njegov put do vrhunskih kuhinja bio je jednako strm i zahtjevan kao i uspon na Himalaju. Matija je karijeru gradio u nekim od najprestižnijih svjetskih restorana, a njegovo ime postalo je sinonim za savršenstvo i disciplinu. Njegov uspon počeo je u legendarnom londonskom restoranu The Ledbury, koji drži dvije Michelinove zvjezdice, gdje je pod palicom mentora Bretta Grahama dogurao do pozicije lead creative chefa. Vodio je tim od 40 ljudi u jednom od najboljih restorana na svijetu, što mu je usadilo vojničku disciplinu bez koje se ne kreće na Everest.
View this post on Instagram
Nakon Londona, Matija se vratio u regiju kako bi svoje znanje primijenio u restoranu Mano u Zagrebu, gdje je podigao ljestvicu domaće gastronomije na posve novu razinu. Njegova filozofija temelji se na lokalnim namirnicama i preciznosti koja graniči s fanatizmom, a svaki njegov tanjur je malo umjetničko djelo. Osim što je majstor zanata, on je i vizionar koji stalno pomiče granice – bilo da je riječ o fermentaciji povrća ili osvajanju najvišeg vrha svijeta.
View this post on Instagram
Danas mu grijani šator služi kao dnevna soba, a on se nada „slanim pusama“ s razglednica koje će mu stizati u kamp promjera šest kilometara. Matija je dokaz da vrhunski chefovi nisu samo umjetnici okusa, već i vrhunski sportaši čija volja ne poznaje granice, a mi ne sumnjamo da će, baš kao i u kuhinji, Matija na kraju servirati čisti trijumf.
