Ovaj spoj hrskave tune i svilenkastog avokada donosi moderni gastronomski užitak koji briše granice između Mediterana i egzotičnog Meksika. Tuna steak uvaljan u sezam nudi savršen kontrast tekstura, gdje vanjski dio ostaje hrskav, dok sredina zadržava svoju nježnu, ružičastu boju i bogat okus.
Guacamole salata služi kao osvježavajući protuteža, pružajući kremastu bazu koja se savršeno nadopunjuje s orašastim notama prepečenog sezama. Jelo je izuzetno bogato zdravim mastima i omega-3 kiselinama, što ga čini idealnim izborom za lagan, ali nutritivno moćan ručak. Zbog svoje vizualne atraktivnosti, ovaj je recept čest gost na jelovnicima vrhunskih restorana, a sada ga možete pripremiti u vlastitom domu za manje od dvadeset minuta.
Tajna uspjeha krije se u kratkoj termičkoj obradi kojom se čuva svježina ribe i sprječava njezino isušivanje. Poslužen uz malo limete, ovaj obrok postaje prava eksplozija okusa koja će oduševiti čak i one najizbirljivije ljubitelje morskih plodova.
Sastojci:
Za tunu:
-
2 deblja odreska tune (cca 2-3 cm debljine)
-
3 žlice bijelog sezama
-
2 žlice crnog sezama (opcionalno, za bolji izgled)
-
Maslinovo ulje
-
Sol i krupno mljeveni papar
Za guacamole salatu:
-
1 zreli avokado
-
1 manja ljubičasta kapula (sitno sjeckana)
-
10 cherry rajčica (narezanih na četvrtine)
-
Sok polovice limete
-
Svježi korijander ili peršin
-
Prstohvat čilija u prahu (po želji)
Priprema korak po korak:
-
Priprema tune: Odreske tune izvadite iz hladnjaka barem 15 minuta prije pečenja kako bi postigli sobnu temperaturu. Papirnatim ručnikom ih dobro posušite jer je to ključno za dobivanje hrskave korice.
-
Pohanje u sezamu: U dubokom tanjuru pomiješajte bijeli i crni sezam. Odreske tune premažite s malo maslinovog ulja, posolite i popaprite, a zatim ih snažno utisnite u sezam s obje strane (rubove možete ostaviti čiste ili ih također uvaljati).
-
Izrada salate: Avokado prerežite, izvadite košticu i meso narežite na kockice (nemojte ga skroz zgnječiti u pire kako biste zadržali teksturu salate). Pomiješajte ga s narezanim cherry rajčicama, lukom, sokom limete, maslinovim uljem i sjeckanim začinskim biljem.
-
Zagrijavanje tave: Grill tavu ili tavu s neprijanjajućim dnom zagrijte na vrlo jakoj vatri. Tavu ne treba previše mastiti jer je tuna već premazana uljem.
-
Pečenje: Stavite tunu na vrelu tavu. Pecite točno 60 do 90 sekundi s jedne strane, pa okrenite i pecite još toliko s druge strane. Sezam mora postati zlatan, a unutrašnjost tune ostati vidljivo ružičasta (sirova).
-
Odmor: Izvadite tunu iz tave i pustite je da odmori 2 minute na dasci prije rezanja. Toplina će se lagano rasporediti, ali sredina će ostati mekana.
-
Posluživanje: Tunu narežite na deblje ploške (lepezu) i položite je uz bogatu porciju guacamole salate. Po želji dodatno pokapajte s par kapi limete i maslinovog ulja.
