Dok vani puše hladan vjetar i proljetno sunce još uvijek gubi bitku s niskim temperaturama, u kuhinji tražimo utjehu. No, zaboravite na običnu tjesteninu s rajčicom; danas pripremamo klasik iz okolice Napulja, ali s dimljenim tajnim sastojkom koji ovo jelo pretvara u pravo malo remek-djelo.
Povijest u tanjuru: Od sunčanog Sorrenta do vašeg stola
Gnocchi alla Sorrentina potječu s prekrasne obale Sorrenta, južno od Napulja. Legenda kaže da su se prvi put pojavili u 16. stoljeću, ubrzo nakon što je krumpir stigao u Europu iz Amerike. Lokalni kuhari u kampanijskim tavernama spojili su tada novu namirnicu – krumpir – s onim što su imali u izobilju: sočnim rajčicama s obronaka Vezuva, svježim bosiljkom i mekom mozzarellom.
Tradicionalno se ovo jelo peče u malim glinenim posudama zvanim “pignatiello”, kako bi svaki gost dobio svoju porciju s onom savršenom, zapečenom koricom sira. Mi smo odlučili otići korak dalje. Umjesto klasične mozzarele, koristimo dimljenu varijantu (scamorza ili dimljena mozzarella). Zašto? Zato što dimljeni sir jelu daje dubinu i onaj “miris vatre” i ognjišta koji tako dobro paše uz sivi, vjetroviti dan.
Sastojci (za 4 osobe):
-
Njoki: 800 g (najbolje domaćih ili kvalitetnih kupovnih od krumpira)
-
Umak od rajčice: 700 ml pasate (ili pelata koje ćete usitniti)
-
Češnjak: 2 režnja (cijela, samo da puste aromu)
-
Sir: 250 g dimljene mozzarelle (ili dimljenog sira tipa Scamorza)
-
Parmezan: 50 g svježe ribanog
-
Bosiljak: Jedna veća vezica svježih listova
-
Maslinovo ulje: Ekstra djevičansko
-
Začini: Sol, papar, prstohvat šećera (za balansiranje kiseline rajčice)
Korak po korak: Kako pripremiti savršenu Sorrentinu
1. Mirisni temelj (Salsa)
U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte dva cijela režnja češnjaka. Kratko ih popržite dok ne zamirišu, a zatim ulijte pasatu od rajčice. Dodajte sol, papar i prstohvat šećera. Pustite da se umak lagano krčka 15-20 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne. Na samom kraju izvadite češnjak i ubacite polovicu natrganih listova svježeg bosiljka.
2. Kuhanje njoka
U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Ubacite njoke i kuhajte ih samo dok ne isplivaju na površinu. Čim isplivaju, šupljikavom žlicom ih vadite izravno u tavu s umakom. Promiješajte vrlo nježno kako bi se svaka “loptica” obložila crvenim zlatom.
3. Dimljena čarolija
Dimljenu mozzarellu narežite na male kockice. U umak s njokima umiješajte polovicu pripremljenog dimljenog sira i polovicu naribanog parmezana. Sir će se već u tavi početi lagano rastezati i ispuštati svoj karakteristični miris dima.
4. Finiš u pećnici
Sve prebacite u vatrostalnu posudu (ili pojedinačne keramičke zdjelice). Po vrhu posipajte ostatak dimljene mozzarelle i parmezana. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 10 minuta, a zadnje 2 minute uključite opciju “grill” kako bi se sir otopio u mjehuriće i dobio zlatno-smeđu boju.
5. Posluživanje
Izvadite iz pećnice i pustite da “odmori” minutu-dvije (sir će biti jako vruć!). Ukrasite preostalim listovima svježeg bosiljka i pokapajte s još par kapi maslinovog ulja.
Mali trik šefa kuhinje: Ako želite još bogatiji okus, u umak od rajčice dok se krčka možete dodati koricu parmezana (onaj tvrdi dio koji inače bacate). Ona će tijekom kuhanja otpustiti nevjerojatnu količinu umamija u umak!
