Čim prijeđemo prag roditeljskog doma, osjetimo miris koji nas u sekundi teleportira u najljepše uspomene. To je miris sigurnosti, topline i onih savršenih, bezbrižnih trenutaka. Blagdanski stol ostaje sidro koje nas čvrsto veže za dom, a iako je fine dining njegov profesionalni potpis, chef Matija Bregeš za Božić najviše voli – tradiciju.
Mirisi cimeta, klinčića, anisa i vanilije za Matiju su jasna asocijacija na djetinjstvo i prve korake u kuhinji. Kada govori o neizostavnim blagdanskim namirnicama, za njega nema dvojbe: purica s mlincima, patka, odojak, sarma i nezaobilazna francuska salata čine temelj stola koji slavi obitelj.
“Što se božićnog stola tiče, ja sam potpuni tradicionalist. Vjerujem da je Božić vrijeme koje nas kroz okuse djetinjstva uvijek vraća u naše najljepše dane”, ističe Bregeš.
View this post on Instagram
Moderni zaokret za blagdanski stol
Ipak, svatko od nas ponekad želi unijeti dašak elegancije i iznenaditi svoje najmilije. Badnjak je idealna prilika za kulinarske majstorije koje inače ne pripremamo, pa Matija predlaže i nešto modernije interpretacije kraljevskih jela.
Za svečani uvod preporučuje kamenice s pjenušcem – savršen zimski par koji odiše luksuzom. Kao glavna jela koja priliče božićnom vremenu, Matija izdvaja janjeći Wellington ili patku s mlincima pripremljenu na suvremen način. Za kraj, idealan desert je moderna verzija pite od jabuka koja miriše na dom, ali izgleda poput umjetničkog djela.
Tajna savršenog pečenja: Nježnost umjesto sile
Bilo da se odlučite za tradicionalno pečenje ili moderni Wellington, Matija naglašava kako se tajna svakog savršenog jela krije u jednostavnosti i pažnji.
„Tajna je u dobrom komadu mesa – bila to domaća purica ili odojak – i u puno nježnosti prilikom obrade. Ništa se ne radi na brzinu ili na silu. Odojak i purica zahtijevaju poštovanje i praćenje određenih koraka kako bismo dobili onu savršenu, hrskavu koricu“, savjetuje chef.
Kada je riječ o pripremi pačjih prsa, Matija otkriva poseban trik: ona se obvezno stavljaju na hladnu tavu. Time se sprječava da koža prebrzo zagori (karbonizira), a masnoća se postupno topi. Redovitim odlijevanjem masnoće postižemo da se patka zapravo peče, a ne prži u dubokom ulju, što rezultira vrhunskim okusom i teksturom.
Sastojak koji mijenja sve
Dani pred nama nezamislivi su bez kolača, a Matija preporučuje jedan sastojak koji će vašim slasticama dati posve novu dimenziju – tonku.
“Ona nudi savršen spoj aroma cimeta, vanilije i klinčića. Mnogi je još nisu probali, ali tko god okusi tu specifičnu aromu, ostane potpuno oduševljen”, otkriva Matija.
I dok se stolovi pune delicijama, a čaše mirisnim kuhanim vinom, Matija podsjeća na ono najvažnije. Hrana, koliko god bila vrhunska, služi onoj najljepšoj svrsi – povezivanju ljudi.
“Kroz hranu uvijek treba pružati puno ljubavi. Kuhar sam, pa je to možda i očekivano, ali najvažnije je da su voljeni oko nas. Uz dobru hranu i puno ljubavi, sve ostalo dođe samo od sebe”, zaključuje Bregeš.
Zaboravite stoga na brojanje kalorija barem do siječnja. Prepustite se blagdanskom guštanju svim osjetilima, opustite se i dopustite vrhunskim okusima da vam ove blagdane učine uistinu nezaboravnima.
