Malo koji miris iz kuhinje može probuditi tako toplu nostalgiju kao miris svježe pečenog dizanog tijesta koji se širi kućom. Zlatne, rumene i posute finim šećerom u prahu, domaće buhtle punjene bogatom domaćom marmeladom nezaobilazna su uspomena na djetinjstvo, nedjeljna poslijepodneva i kuhinje naših baka.
Iako mnogi zaziru od pripreme dizanog tijesta misleći da zahtijeva vrhunsko slastičarsko umijeće, tajna savršeno mekanih buhtli zapravo leži u strpljenju, dobrom uzašavnju tijesta i jednom malom triku: dodavanju malo kiselog vrhnja ili maslaca koji tijestu daju nevjerojatnu mekoću.
Donosimo vam provjereni recept za buhtle koje ne samo da u trenutku nestaju s tanjura, nego zahvaljujući finoj teksturi ostaju iznimno meke i sočne čak i sljedećeg dana (ako ih uopće išta ostane!).
Sastojci
Za savršeno dizano tijesto:
500 g glatkog pšeničnog brašna (i malo dodatno za posipanje)
1 kockica svježeg kvasca (40 g) ili 1 vrećica suhog kvasca
250 ml mlakog mlijeka
80 g omekšalog maslaca
2 žumanjka (sobne temperature)
70 g šećera
1 vrećica vanilin šećera
1 žlica kiselog vrhnja (daje posebnu mekoću)
Prstohvat soli
Ribana korica jednog domaćeg limuna
1 žlica domaće rakije ili ruma (spriječava upijanje masnoće i daje finu aromu)
Za punjenje i premaz:
250–300 g gušće domaće marmelade (najbolje od šljiva, marelica ili šipka)
50 g otopljenog maslaca (za premazivanje buhtli prije pečenja)
Šećer u prahu (za posipanje)
Korak po korak: Priprema najmekših buhtli
1. Korak: Aktivacija kvasca
U zdjelicu izmrvite svježi kvasac, dodajte jednu žličicu šećera i žlicu brašna od ukupne količine te prelijte s oko 100 ml mlakog mlijeka. Dobro promiješajte, pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 10-15 minuta dok se kvasac ne zapjeni i udvostruči volumen.
2. Korak: Umijesite mirisno tijesto
U veliku posudu prosijte preostalo brašno i napravite udubljenje u sredini. Dodajte prstohvat soli (uz rub posude, pazeći da ne ide izravno na kvasac), šećer, vanilin šećer, limunovu koricu, žumanjke, kiselo vrhnje, rum i omekšali maslac. Na kraju u sredinu ulijte uzdigli kvasac i preostalo mlako mlijeko. Umijesite glatko, mekano i elastično tijesto koje se odvaja od stijenki posude. Ako mijesite ručno, radite to energično oko 10 minuta, a ako koristite kuhinjski robot, mijesite nastavkom za tijesto na srednjoj brzini dok ne dobijete finu, svilenkastu kuglu.
3. Korak: Prvo dizanje (Tajna mekoće)
Oblikovano tijesto blago pospite brašnom, posudu pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili prianjajućom folijom i ostavite na toplom mjestu bez propuha oko 45 do 60 minuta, odnosno dok tijesto ne udvostruči svoj volumen.
4. Korak: Oblikovanje i punjenje buhtli
Uzdignuto tijesto lagano prebacite na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Nemojte ga previše mijesiti – samo ga lagano razvaljajte valjkom na debljinu od oko 1 centimetra. Oštrim nožem ili rezačem narežite tijesto na jednake kvadrate (dimenzija otprilike 7×7 cm). Na sredinu svakog kvadrata stavite bogatu žličicu domaće gušće marmelade. Zatim pažljivo spojite sve četiri strane kvadrata prema sredini i prstima čvrsto stisnite rubove kako punjenje tijekom pečenja ne bi iscurilo.
5. Korak: Slaganje i drugo dizanje
Lim za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm) obilno premažite maslacem. Svaku oblikovanu buhtlu lagano uvaljajte ili premažite otopljenim maslacem sa svih strana – to je ključni trik zahvaljujući kojem će se pečećim buhtlama stranice lako odvajati jedna od druge. Slažite buhtle u lim sa spojenim rubom okrenutim prema dolje, jednu uz drugu. Kada napunite lim, pokrijte ga krpom i ostavite buhtle da se dižu još 20-30 minuta dok ne popune sav prostor u kalupu.
6. Korak: Pečenje do zlatne boje
U međuprostoru zagrijte pećnicu na 180 °C. Uzdignute buhtle prije ulaska u pećnicu još jednom blago premažite preostalim otopljenim maslacem.
Pecite ih u zagrijanoj pećnici oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, punu zlatno-rumenu boju. Ako primijetite da odgore prebrzo tamne, nakon 15 minuta pečenja možete ih lagano prekriti listom papira za pečenje.
