Kad stignu hladniji dani, na jelovnik se vraćaju jela koja se polako peku u pećnici, a kuhinju ispunjavaju mirisima pečenog mesa, začinskog bilja i karameliziranog luka. Jedna od kombinacija koja zaslužuje više pažnje jest svinjetina s jabukama, lukom i senfom. Spoj sočnog mesa, blago slatkih jabuka i pikantnog umaka stvara bogat okus bez potrebe za kompliciranim tehnikama ili dugim popisom sastojaka. Jabuke tijekom pečenja omekšaju i otpuste svoje sokove, luk dobiva slatkoću, a senf cijelom jelu daje ugodnu aromatičnu notu. Rezultat je ručak koji izgleda kao da ste u kuhinji proveli sate, iako je najveći dio posla zapravo prepustite pećnici. Najbolje od svega, gotovo cijelo jelo priprema se u jednoj posudi, pa je i čišćenje nakon ručka jednostavnije.
Sastojci za četiri osobe
- 800 g svinjskog karea ili svinjske lopatice
- 3 čvrste jabuke
- 2 veća luka
- 2 žlice senfa
- 1 žlica meda
- 200 ml mesnog ili povrtnog temeljca
- 100 ml suhog bijelog vina ili jabučnog soka
- 2 grančice timijana ili nekoliko listića kadulje
- 2 žlice maslinova ulja
- sol i svježe mljeveni papar
Priprema
1. Zapecite meso. Svinjetinu osušite papirnatim ručnikom, začinite solju i paprom pa je zapecite na zagrijanom ulju sa svih strana dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu koricu. Izvadite je na tanjur i ostavite sa strane.
2. Pripremite luk i umak. U istoj posudi kratko popržite luk narezan na deblje kriške. Kada omekša i počne dobivati boju, umiješajte senf i med, a zatim ulijte vino ili jabučni sok i temeljac. Dobro promiješajte kako biste s dna posude odvojili sve ukusne, zapečene komadiće mesa.
3. Pustite da pećnica odradi svoje. Vratite meso u posudu, dodajte timijan ili kadulju i poklopite. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 °C. Ako upotrebljavate svinjski kare, računajte na otprilike 45 do 60 minuta, ovisno o debljini komada. Svinjska lopatica zahtijeva dulje pečenje, najčešće oko dva do dva i pol sata, kako bi postala mekana i sočna.
4. Dodajte jabuke. Jabuke narežite na četvrtine, uklonite im sjemenke i rasporedite ih oko mesa pred kraj pečenja. Tako će omekšati, upiti dio mirisa umaka i lagano se karamelizirati, a pritom neće izgubiti oblik.
5. Dovršite umak i poslužite. Kada je meso pečeno, ostavite ga nekoliko minuta da odmori prije rezanja. Ako je umak prerijedak, kratko ga prokuhajte bez poklopca dok se ne zgusne. Poslužite svinjetinu s pečenim jabukama, lukom i obilnom žlicom umaka.
Što poslužiti uz svinjetinu s jabukama?
Ovo jelo odlično se slaže s kremastim pireom od krumpira, koji će upiti aromatični umak, ali i s palentom ili pečenim krumpirom. Za nešto drukčiju jesensku kombinaciju možete pripremiti pire od krumpira i celera, čija će blaga zemljana aroma lijepo nadopuniti slatkoću jabuka. Ako volite intenzivnije okuse, umjesto timijana upotrijebite kadulju, koja se posebno dobro slaže sa svinjetinom.
Mala je tajna u odabiru jabuka: birajte čvrste sorte koje zadržavaju oblik tijekom pečenja i imaju izraženu kiselkastu notu. Upravo će ona uravnotežiti slatkoću meda i luka te učiniti umak punijim, ali ne i preslatkim. Dobit ćete pravi jesenski ručak koji je dovoljno jednostavan za običan dan, a dovoljno poseban da ga poslužite i za nedjeljnim stolom.
