Ako volite cheesecake, ali biste rado isprobali nešto drukčije od klasične torte s podlogom od keksa, baskijska torta od sira mogla bi postati vaš novi omiljeni desert. Na prvi pogled osvaja neobičnom, tamnom površinom koja izgleda gotovo zagorjelo, dok se ispod nje krije nevjerojatno mekana, bogata i kremasta unutrašnjost. Za razliku od klasičnog cheesecakea, ne priprema se na podlozi od keksa, a njezin rustikalan izgled dio je šarma, pa se ne morate brinuti ako površina nije savršeno ravna.
Ovaj desert potječe iz San Sebastiána, grada u španjolskoj Baskiji, gdje ga je proslavio restoran La Viña krajem 1980-ih. Njegova popularnost ubrzo je prerasla granice Španjolske, a danas ga obožavaju ljubitelji slastica diljem svijeta.
Tajna baskijske torte krije se u jednostavnim sastojcima i pečenju na visokoj temperaturi, zbog čega vrh dobiva intenzivnu karameliziranu boju i bogat okus. Dok se površina peče do tamnosmeđe nijanse, sredina ostaje nježna i gotovo poput guste kreme. Upravo taj kontrast između zapečene korice i svilenkaste unutrašnjosti čini je drukčijom od većine torti od sira. Za pripremu vam nisu potrebne posebne slastičarske vještine, komplicirane tehnike ni vodena kupelj, a cijeli postupak prilično je jednostavan.
Sastojci
Za okrugli kalup promjera 20 cm:
600 g krem sira, primjerice Philadelphia
180 g šećera
4 velika jaja
300 ml vrhnja za šlag s najmanje 30 % mliječne masti
20 g glatkog brašna
1 žličica ekstrakta vanilije, po želji
prstohvat soli
Priprema korak po korak
1. Pripremite kalup i zagrijte pećnicu
Pećnicu zagrijte na 220 °C, odnosno na 200 °C ako koristite ventilaciju. Okrugli kalup promjera 20 centimetara obložite papirom za pečenje tako da papir prelazi rubove kalupa. Papir možete prethodno zgužvati rukama kako bi se lakše prilagodio obliku kalupa. Upravo će takvi nepravilni rubovi pridonijeti karakterističnom rustikalnom izgledu torte.
2. Izmiksajte krem sir i šećer
Krem sir izvadite iz hladnjaka dovoljno rano da postigne sobnu temperaturu. Stavite ga u veliku zdjelu, dodajte šećer i kratko miksajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica. Nemojte pretjerivati s miksanjem jer nije potrebno unijeti mnogo zraka u smjesu.
3. Dodajte jaja jedno po jedno
U smjesu dodajte jaja, jedno po jedno, i nakon svakog kratko promiješajte. Zatim dodajte ekstrakt vanilije i prstohvat soli. Smjesa bi trebala biti glatka, ujednačena i bez vidljivih grudica.
4. Umiješajte vrhnje i brašno
Ulijte vrhnje za šlag i lagano promiješajte dok se sastojci ne povežu. Brašno prosijte izravno u smjesu kako biste izbjegli grudice pa ga pažljivo umiješajte. Dobivena smjesa bit će prilično rijetka, što je sasvim normalno za baskijsku tortu od sira.
5. Pecite dok površina ne potamni
Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite približno 35 do 45 minuta, ovisno o pećnici. Površina treba postati tamnosmeđa, a u nekim dijelovima gotovo boje tamnog karamela. Sredina bi se pri laganom pomicanju kalupa još trebala vidljivo tresti. Nemojte čekati da se potpuno stvrdne jer će se torta dodatno učvrstiti tijekom hlađenja.
6. Ostavite tortu da se ohladi
Izvadite tortu iz pećnice i ostavite je u kalupu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Nemojte je odmah vaditi iz kalupa niti rezati dok je još topla jer je tada sredina vrlo mekana. Nakon hlađenja možete je staviti u hladnjak na nekoliko sati ako želite čvršću teksturu i urednije kriške. Ako više volite izrazito kremastu sredinu, poslužite je nakon što se ohladi, bez dugog hlađenja u hladnjaku.
Mali trik za savršenu baskijsku tortu
Nemojte se uplašiti ako vam se učini da je torta previše potamnila. Tamna, karamelizirana površina njezino je glavno obilježje i daje joj poseban okus. Najčešća pogreška jest predugo pečenje u pokušaju da se sredina potpuno stisne, zbog čega torta može izgubiti svoju prepoznatljivu kremastu teksturu. Ako je želite poslužiti uz dodatak, odaberite svježe maline, jagode ili lagani umak od šumskog voća koji će lijepo uravnotežiti bogatstvo krem sira.
