Kad temperature počnu padati, na stol se vraćaju jela koja su jednostavna, mirisna i dovoljno zasitna da mogu biti pravi ručak. Kremasti bijeli grah s pečenom bundevom upravo je takvo jelo. Kombinacija nježnog graha, slatke pečene bundeve, češnjaka i aromatičnih začina dobiva potpuno novu dimenziju kada se posluži s hrskavim kruhom. Iako je riječ o bezmesnom receptu, zahvaljujući grahu je vrlo zasitan i bogat biljnim proteinima.
- Sastojci
- Kako napraviti kremasti bijeli grah s bundevom?
- 1. Ispecite bundevu dok ne postane karamelizirana
- 2. Napravite mirisnu bazu od luka i češnjaka
- 3. Dodajte bijeli grah i temeljac
- 4. Tajna kremastog umaka krije se u jednom jednostavnom triku
- 5. Dodajte vrhnje i pečenu bundevu
- 6. Napravite kruh koji će pokupiti svaki zalogaj umaka
- 7. Poslužite dok je još vruće
- Mali trik za još bolji okus
Bundeva mu daje blagu slatkoću i lijepu kremastu teksturu, dok pečenjem dobiva intenzivniji okus. Dio graha može se usitniti kako bi umak postao gust i svilenkast, dok ostatak ostaje cijeli za bolju teksturu. Na kraju se sve može završiti s nekoliko kapi limuna i svježim začinskim biljem koji će razbiti bogatstvo umaka. A najbolji dio? Hrskavi kruh kojim ćete pokupiti svaki ostatak kremastog umaka.
Sastojci
Za 4 osobe:
500 g kuhane bijele grahice ili 2 konzerve bijelog graha
500 g bundeve
1 veći luk
3 češnja češnjaka
2 žlice maslinova ulja
1 žličica dimljene paprike
½ žličice mljevenog kima
500 ml povrtnog temeljca
100 ml vrhnja za kuhanje
1 žličica meda
sok od ½ limuna
sol i svježe mljeveni crni papar
nekoliko grančica timijana ili kadulje
Za hrskavi kruh:
4–6 kriški kruha
1–2 žlice maslinova ulja
1 češanj češnjaka
malo soli
Za posluživanje:
- svježi timijan ili peršin
- malo maslinova ulja
- prstohvat čilija, po želji
Kako napraviti kremasti bijeli grah s bundevom?
1. Ispecite bundevu dok ne postane karamelizirana
Bundevu očistite od kore i sjemenki pa narežite na manje kockice. Rasporedite je na lim za pečenje, dodajte malo maslinova ulja, sol, papar i dimljenu papriku. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 25 minuta, odnosno dok rubovi bundeve ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Upravo će pečena bundeva dati jelu puno intenzivniji okus nego da je samo kuhamo u umaku.
2. Napravite mirisnu bazu od luka i češnjaka
Dok se bundeva peče, u većoj dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite ga na srednje jakoj vatri nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast. Ubacite nasjeckani češnjak, kim i još malo dimljene paprike pa sve kratko promiješajte. Pazite da češnjak ne zagori jer bi mogao dati gorak okus cijelom jelu.
3. Dodajte bijeli grah i temeljac
Grah dobro ocijedite i isperite ako koristite onaj iz konzerve. Dodajte ga u tavu s lukom i začinima, a zatim ulijte povrtni temeljac. Ubacite nekoliko listića timijana ili kadulje i pustite da sve lagano kuha desetak minuta kako bi se okusi povezali.
4. Tajna kremastog umaka krije se u jednom jednostavnom triku
Za posebno kremastu teksturu izvadite otprilike trećinu graha iz tave i usitnite ga štapnim mikserom s nekoliko žlica tekućine iz umaka. Vratite ga natrag među cijela zrna graha i dobro promiješajte. Tako ćete dobiti gust i kremast umak bez potrebe za brašnom.
5. Dodajte vrhnje i pečenu bundevu
U kremasti grah umiješajte vrhnje za kuhanje i žličicu meda. Dodajte većinu pečene bundeve, ali nekoliko komada ostavite sa strane za posluživanje. Kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte sok od pola limuna – mala količina kiseline posebno dobro funkcionira uz slatkoću bundeve i kremasti grah.
6. Napravite kruh koji će pokupiti svaki zalogaj umaka
Kruh narežite na veće komade ili natrgajte rukama. Premažite ga maslinovim uljem, natrljajte češnjakom i posolite. Stavite ga u pećnicu na nekoliko minuta, dok rubovi ne postanu zlatni i hrskavi. Možete ga ispeći istovremeno s bundevom pred kraj pečenja.
7. Poslužite dok je još vruće
Kremasti grah rasporedite u duboke tanjure i na vrh dodajte preostalu pečenu bundevu. Završite s nekoliko kapi maslinova ulja, svježim timijanom ili peršinom i, ako volite malo pikantnosti, prstohvatom čilija. Hrskavi kruh poslužite sa strane ili ga stavite direktno na vrh.
Mali trik za još bolji okus
Ako želite još izraženiji jesenski karakter, dio bundeve prije pečenja možete začiniti s malo kadulje, a u umak dodati prstohvat čilija. Za potpuno vegansku verziju dovoljno je izostaviti vrhnje i zamijeniti ga s nekoliko žlica biljnog vrhnja ili malo više temeljca i usitnjenog graha.
