Nedjeljni ručak ne mora biti kompliciran da bi na stolu izgledao kao nešto posebno, a sporo pečena svinjska lopatica upravo je takvo jelo. Dugo pečenje na nižoj temperaturi pretvara ovaj komad mesa u nevjerojatno mekane zalogaje, dok se masnoća i sokovi iz mesa polako stapaju s ostalim sastojcima.
Jabuke tijekom pečenja omekšaju i poprime blago karameliziran okus koji se odlično slaže sa svinjetinom. Luk se gotovo rastopi u umaku i zajedno sa senfom daje jelu punoću, ali i laganu pikantnost koja sprječava da umak bude presladak. Posebno je dobro što se većina posla obavlja prije nego što meso stavite u pećnicu pa tijekom pečenja imate vremena pripremiti priloge i ostatak nedjeljnog ručka. Nakon nekoliko sati meso bi trebalo biti toliko mekano da se može rezati gotovo bez noža, a umak dovoljno gust da se njime može preliti svaki zalogaj. Ako tražite recept koji će zamirisati cijelu kuću i okupiti obitelj oko stola ovo je jedan od onih koje vrijedi sačuvati.
Sastojci
Za svinjsku lopaticu:
1,5 kg svinjske lopatice u komadu
3 veća luka
3 jabuke, najbolje kiselkastije sorte
4 češnja češnjaka
2 žlice dijon senfa
1 žlica običnog senfa
2 žlice meda
250 ml jabučnog soka
200 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
2 žlice maslinova ili običnog ulja
1 žličica slatke mljevene paprike
1 žličica suhog timijana
1 grančica ružmarina
2 lovorova lista
sol i svježe mljeveni papar
Za umak:
1 žličica dijon senfa
1 žličica meda, po potrebi
1 žlica maslaca
Priprema
1. Pripremite meso.
Svinjsku lopaticu dobro posušite papirnatim ubrusom pa je sa svih strana obilno začinite solju, paprom, mljevenom paprikom i timijanom. U zdjelici pomiješajte obje vrste senfa i med pa tom smjesom premažite meso.
2. Zapecite lopaticu.
U velikom loncu ili posudi koja može ići u pećnicu zagrijte ulje. Meso zapecite sa svih strana dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu koricu. Nemojte preskakati ovaj korak jer upravo pečena korica daje mesu dodatnu dubinu okusa.
3. Pripremite povrće i jabuke.
Izvadite meso iz posude, a u iste sokove dodajte krupno narezan luk. Pirjajte ga nekoliko minuta dok ne omekša i lagano se karamelizira. Dodajte nasjeckani češnjak, a zatim jabuke narezane na veće kriške. Kratko ih promiješajte da se oblože sokovima iz posude.
4. Dodajte tekućinu.
Vratite svinjsku lopaticu u posudu. Ulijte jabučni sok i temeljac, dodajte lovor i grančicu ružmarina. Tekućina ne treba prekriti meso dovoljno je da bude na dnu posude i otprilike do četvrtine visine mesa.
5. Pecite polako.
Pokrijte posudu poklopcem ili čvrsto aluminijskom folijom i stavite je u pećnicu zagrijanu na 160 °C. Pecite oko 2,5 do 3 sata, ovisno o veličini komada. Nakon otprilike dva sata provjerite meso trebalo bi postajati izrazito mekano.
6. Napravite završnu koricu.
Kada je meso gotovo, maknite poklopac i pojačajte temperaturu na 200 °C. Pecite još 20-ak minuta kako bi površina postala lijepo zapečena i karamelizirana. Ako želite još izraženiju koricu, možete meso posljednjih nekoliko minuta staviti pod grill, ali ga pritom pažljivo pratite.
7. Završite umak.
Meso izvadite iz posude i ostavite ga da odmori 15-ak minuta. Iz umaka izvadite lovor i ružmarin, a dio luka i jabuka možete ostaviti u komadu. Umiješajte žličicu dijon senfa i, ako želite malo slađi okus, žličicu meda. Na kraju dodajte žlicu maslaca i promiješajte dok se ne otopi.
8. Poslužite.
Svinjsku lopaticu narežite na deblje komade ili je jednostavno razdvojite vilicama ako je dovoljno mekana. Poslužite je s pečenim jabukama i lukom te obilno prelijte umakom. Uz ovo jelo odlično pristaju kremasti pire krumpir, pečeni krumpir ili domaći njoki, koji će pokupiti sav bogati umak.
