Ako vam je dosta klasičnih ideja za ručak, ove hrskave tortilje punjene pečenim batatom, crnim grahom i povrćem odlična su opcija. Priprema je jednostavna, sastojci su lako dostupni, a tortilje se na kraju kratko zapeku kako bi izvana postale hrskave, dok punjenje ostaje sočno i aromatično.
Sastojci
- 2 veća batata
- 1 konzerva crnog graha
- 1 crvena paprika
- 1 manji crveni luk
- 1 češanj češnjaka
- 6 manjih tortilja
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 žličica mljevene dimljene paprike
- 1 žličica mljevenog kumina
- pola žličice čilija u prahu
- sok pola limete
- sol i papar
- svježi korijander ili peršin za posluživanje
Za umak
- 1 zreli avokado
- 2 žlice biljnog jogurta
- sok pola limete
- prstohvat soli
Priprema
Batat ogulite i narežite na male kockice. Stavite ga na lim za pečenje, dodajte maslinovo ulje, dimljenu papriku, kumin, čili, sol i papar pa dobro promiješajte.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 25 minuta, odnosno dok batat ne omekša i ne dobije lagano zapečene rubove.
U međuvremenu nasjeckajte crveni luk i papriku. Na tavi ih kratko popržite, a zatim dodajte nasjeckani češnjak i ocijeđeni crni grah. Začinite s malo soli, papra i čilija te sve zajedno zagrijavajte nekoliko minuta.
Kad je batat gotov, pomiješajte ga s grahom i povrćem. Dodajte sok limete i lagano promiješajte.
Tortilje napunite pa zapecite
Na sredinu svake tortilje stavite nekoliko žlica nadjeva, zatim je preklopite sa strana i zarolajte tako da punjenje ostane unutra.
Tortilje posložite na tavu s malo maslinova ulja tako da spoj bude okrenut prema dolje. Pecite ih nekoliko minuta sa svake strane, dok ne postanu zlatne i hrskave.
Za umak zgnječite avokado i pomiješajte ga s biljnim jogurtom, sokom limete i malo soli.
Hrskave tortilje poslužite odmah, uz umak od avokada i malo svježeg korijandera ili peršina.
Ove tortilje možete poslužiti kao samostalan obrok, a nadjev možete prilagoditi povrću koje već imate kod kuće. Batat možete zamijeniti običnim krumpirom, dodati kukuruz ili ubaciti malo svježe rajčice za još više svježine.
