Ako mislite da kupus ne može biti posebno zanimljiv, ovaj bi vas recept mogao razuvjeriti već nakon prvog zalogaja. Glavice kupusa najprije se kratko skuhaju dok ne omekšaju, a zatim se spljošte i peku na visokoj temperaturi dok rubovi ne postanu gotovo nevjerojatno hrskavi. Upravo je ta kombinacija hrskave površine i mekane, sočne sredine ono što ovo jednostavno povrće pretvara u jelo koje ćete poželjeti ponoviti.
Za dodatni okus kupus se prije pečenja premaže maslinovim uljem i začini dimljenom paprikom, češnjakom i malo čilija. Uz njega odlično ide hladan umak od grčkog jogurta, češnjaka i limuna koji cijelom jelu daje svježinu i laganu kiselost. Možete ga poslužiti kao zanimljiv prilog uz meso, ali dovoljno je zasitan i ukusan da bude samostalni lagani ručak ili večera. Najbolji je poslužen odmah iz pećnice, dok su rubovi još hrskavi, a umak hladan i kremast.
Sastojci
Za kupus
1 veća glavica bijelog kupusa
3 žlice maslinova ulja
1 žličica dimljene mljevene paprike
1/2 žličice češnjaka u prahu
1/2 žličice čilija u pahuljicama
sol
svježe mljeveni crni papar
30 g naribanog parmezana
Za umak od češnjaka
200 g grčkog jogurta
1 češanj češnjaka
sok 1/2 limuna
1 žlica maslinova ulja
sol
malo crnog papra
svježi peršin ili vlasac
Priprema
1. Pripremite kupus
Skinite vanjske listove kupusa i glavicu narežite na deblje ploške, otprilike 2 do 3 centimetra. Pazite da ih režemo tako da dio stabljike ostane pričvršćen jer će upravo on pomoći da se ploške ne raspadnu.
2. Omekšajte ga
Ploške kupusa stavite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte oko 5 do 7 minuta, tek toliko da omekšaju, ali da se ne počnu raspadati. Izvadite ih i ostavite nekoliko minuta da se dobro ocijede i prosuše.
3. Napravite začinjeno ulje
U zdjelici pomiješajte maslinovo ulje, dimljenu papriku, češnjak u prahu, čili, malo soli i crnog papra. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i posložite ploške kupusa.
4. Spljoštite kupus
Dnom čaše, špatulom ili drugim ravnim predmetom nježno pritisnite svaku plošku kupusa kako biste je spljoštili. Ne treba je potpuno uništiti – cilj je dobiti što veću površinu koja će se tijekom pečenja zapeći i postati hrskava.
5. Ispecite ga do hrskavosti
Kupus premažite začinjenim uljem i pospite naribanim parmezanom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220 °C i pecite oko 25 do 30 minuta, odnosno dok rubovi ne postanu tamnozlatni i hrskavi. Ako želite još izraženiju koricu, posljednjih nekoliko minuta uključite funkciju grilla.
6. Napravite umak
Dok se kupus peče, pomiješajte grčki jogurt s protisnutim češnjakom, limunovim sokom, maslinovim uljem, soli i paprom. Umiješajte nasjeckani peršin ili vlasac i po potrebi dodajte još malo limuna.
7. Poslužite odmah
Pečeni kupus izvadite iz pećnice i ostavite ga tek minutu-dvije da se malo ohladi. Poslužite ga uz obilnu žlicu umaka od češnjaka, a po želji dodajte još malo svježeg začinskog bilja i nekoliko kapi limuna.
