Kurkuma je već stoljećima dio tradicionalne prehrane i medicine u različitim kulturama, a posljednjih je godina postala posebno popularna i među ljubiteljima zdravog načina života. Ovaj intenzivno žuti začin sadrži kurkumin, spoj kojem se pripisuju antioksidativna i protuupalna svojstva.
Kurkuma potječe od biljke Curcuma longa, koja pripada istoj obitelji kao đumbir, a najčešće se koristi kao začin u jelima poput curryja, riže i juha. Ipak, važno je razlikovati samu kurkumu od kurkumina. Naime, kurkumin čini tek oko tri do pet posto kurkume po težini, dok dodaci prehrani često sadrže njegove koncentrirane ekstrakte.
Uloga u upalnim procesima
Prema stručnjacima koje citira Vogue, dosadašnja istraživanja najviše obećavaju kada je riječ o protuupalnom i antioksidativnom djelovanju kurkumina. Zbog toga se posebno istražuje njegova moguća uloga kod bolova u zglobovima i osteoartritisa.
Postoje i istraživanja koja proučavaju moguće učinke na regulaciju šećera u krvi, zdravlje mozga i srca, raspoloženje te probavu. Međutim, stručnjaci naglašavaju da se dio rezultata odnosi na koncentrirane oblike kurkumina s poboljšanom apsorpcijom, a ne nužno na količinu koju unesemo običnim začinjavanjem hrane.
Kako je najlakše ubaciti je u prehranu?
Ako želite koristiti kurkumu kao začin, mogućnosti su brojne. Možete je dodati u juhe, variva, rižu, leću, umake, marinadu ili pečeno povrće, a dobro se uklapa i u smoothieje.
Jedna od popularnijih opcija je takozvano “zlatno mlijeko” – napitak od zagrijanog mlijeka ili biljnog napitka s kurkumom, malo crnog papra, cimeta i meda. Kurkuma se može dodati i jajima, tofu-u ili toplom čaju s đumbirom i limunom.
Stručnjakinja za prehranu Amy Shapiro navodi da je otprilike pola do jedne čajne žličice kurkume u prahu dnevno razumna količina kada se koristi u prehrani.
Zašto se kurkuma često kombinira s crnim paprom?
Postoji razlog zbog kojeg se u receptima s kurkumom često pojavljuje upravo crni papar. Kurkumin se sam po sebi relativno slabo apsorbira, a piperin iz crnog papra može pomoći njegovoj apsorpciji. Kurkumin je također topiv u mastima, pa se može kombinirati s izvorom masnoće.
Iako kurkumu možemo bez problema koristiti u svakodnevnom kuhanju, s koncentriranim dodacima prehrani treba biti oprezniji.
Stručnjaci ističu da bi osobe koje imaju žučne kamence ili probleme sa žučnim kanalima, bubrežne kamence, anemiju uzrokovanu manjkom željeza ili bolesti jetre prije uzimanja dodataka trebale razgovarati s liječnikom. Oprez je potreban i kod određenih lijekova, među ostalim lijekova za razrjeđivanje krvi i nekih lijekova za dijabetes.
Trudnice, dojilje i osobe koje se pripremaju za operaciju također bi se prije uzimanja dodataka s kurkuminom trebale posavjetovati sa zdravstvenim stručnjakom.
Kod pretjeranog unosa dodataka mogu se pojaviti mučnina, proljev, žgaravica, glavobolja ili vrtoglavica, a neki navode i mogućnost opterećenja jetre.
Zato stručnjaci savjetuju da se kurkuma prvenstveno unosi kroz hranu, dok bi se koncentrirani dodaci trebali koristiti ciljano i uz stručni savjet.
