Ovo je jelo koje na tanjuru izgleda kao da je stiglo iz ozbiljnog restorana, a uz nekoliko dobrih namirnica može se pripremiti i kod kuće. Grdobina ima čvrsto, sočno i vrlo ukusno meso koje odlično podnosi kratko pečenje na tavi. Uz nju savršeno pristaje jednostavna domaća šalša od rajčice, maslinova ulja, češnjaka i začinskog bilja.
Tjestenina od sipe donosi blagu morsku aromu i karakterističnu crnu boju koja jelu daje poseban izgled. Sve se dodatno povezuje s nekoliko žličica aromatičnog pesta Genovese, koji donosi svježinu bosiljka, maslinova ulja i orašastih plodova. Važno je da se grdobina ne prepeče jer bi u tom slučaju mogla izgubiti svoju sočnost. Šalša ne treba biti pregusta, njezin je zadatak obaviti tjesteninu i stvoriti sočnu bazu za ribu. Pesto je najbolje dodati na kraju kako bi sačuvao svježinu i miris bosiljka. Za završni dodir dovoljne su kap kvalitetnog maslinova ulja i malo svježeg bosiljka. Ovo je idealan recept za ručak ili večeru kada želite pripremiti nešto malo drugačije, raskošno i izrazito mediteransko.
Sastojci za 4 osobe
Za grdobinu:
600–700 g fileta grdobine
2 žlice maslinova ulja
2 češnja češnjaka
sol
svježe mljeveni crni papar
malo svježeg peršina
nekoliko kapi limunova soka
Za domaću šalšu:
500 g zrelih rajčica ili kvalitetne pelate
1 manji luk
2 češnja češnjaka
3 žlice maslinova ulja
1 žličica šećera, po potrebi
sol i papar
nekoliko listova svježeg bosiljka
Za tjesteninu:
320 g tjestenine od sipe
sol
1 žlica maslinova ulja
Za završetak:
4–5 žlica pesta Genovese
svježi bosiljak
kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje
limun
Priprema
1. Pripremite šalšu.
Rajčice ogulite i nasjeckajte, odnosno koristite pelate koje ćete lagano usitniti. Na maslinovu ulju pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša, a zatim dodajte nasjeckani češnjak i kratko ga popržite. Dodajte rajčice, posolite i popaprite pa kuhajte na laganoj vatri oko 20–25 minuta. Ako su rajčice kiselije, dodajte malo šećera. Pred kraj ubacite nekoliko listova bosiljka.
2. Pripremite grdobinu.
Filete dobro osušite papirnatim ubrusom te ih začinite solju i svježe mljevenim paprom. Zagrijte tavu s maslinovim uljem i dodajte lagano zgnječeni češnjak. Filete pecite na srednje jakoj vatri nekoliko minuta sa svake strane, ovisno o debljini, dok izvana ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju, a iznutra ostanu sočni.
3. Skuhajte tjesteninu od sipe.
Tjesteninu stavite u veliki lonac dobro posoljene kipuće vode i kuhajte prema uputama na pakiranju, najbolje al dente. Prije cijeđenja sačuvajte malo vode u kojoj se tjestenina kuhala.
4. Spojite tjesteninu i šalšu.
Ocijeđenu tjesteninu dodajte u tavu sa šalšom. Sve dobro promiješajte, a ako je umak pregust, dodajte nekoliko žlica vode od kuhanja tjestenine. Tako će se šalša lijepo povezati s tjesteninom.
5. Dodajte pesto.
Maknite tavu s vatre pa umiješajte pesto Genovese. Nemojte ga dugo kuhati jer će tako izgubiti dio svježeg mirisa bosiljka. Dovoljno je nekoliko laganih miješanja da se pesto rasporedi po tjestenini.
6. Poslužite.
Na tanjur prvo stavite gnijezdo crne tjestenine sa šalšom, a preko ili uz nju položite pečeni filet grdobine. Završite s nekoliko točkica pesta, svježim listićima bosiljka, nekoliko kapi limunova soka i tankim mlazom kvalitetnog maslinova ulja.
