Gastro svijet s velikim nestrpljenjem iščekuje dolazak novog filmskog ostvarenja posvećenog neponovljivom Anthonyju Bourdainu. Film o čovjeku koji je zauvijek promijenio način na koji gledamo hranu, putovanja i ljude ponovno je probudio emocije prema njegovu liku i djelu. Bourdain je tijekom karijere obišao najudaljenije kutke planeta i probao najekskluzivnije delicije, no njegovo je srce (i nepce) uvijek ostajalo vjerno jednostavnoj, iskrenoj i uličnoj hrani.
Njegov apsolutni favorit, sendvič za koji je tvrdio da mu nema premca, jest legendarni Mortadella Sandwich iz kultne tržnice Mercado Municipal u São Paulu. Bourdain je bio opčinjen ovom jednostavnom, ali dekadentnom kreacijom. Radi se o spomeniku jednostavnosti: brdu fino narezane mortadela salame koja se lagano zapeče na roštilju da ulovi dinstani, mastan okus, otopljenom siru i hrustkavom pecivu. Za sve obožavatelje koji žele odati počast velikom chefu prije nego što pogledaju film, donosimo recept za sendvič koji je Bourdain nazivao “čistom gastro čarolijom”.
View this post on Instagram
Sastojci (za 1 obilni sendvič):
Pecivo: 1 svježa francuska žemlja, kaiser pecivo ili manji hrskavi baguette
Mortadela: 150 do 200 g kvalitetne mortadele (po mogućnosti s pistacijama), narezane na vrlo tanke ploške
Sir: 2-3 ploške topljivog sira (provolone, gouda ili edamer)
Umak/Dodaci: 1 žličica dijonskog senfa ili majoneze (po želji)
Masnoća: malo maslaca za tostiranje peciva
Priprema (Korak po korak):
-
Priprema peciva: Pecivo prerežite napola. Unutarnje strane lagano premažite maslacem i popecite na suhoj tavi dok ne dobiju zlatnu, hrskavu koricu. Donju stranu po želji premažite tankim slojem senfa.
-
Oblikovanje mortadele: Ploške mortadele podijelite u nekoliko manjih hrpica i slažite ih na tavu ili roštilj na srednje jakoj vatri. Nemojte ih pržiti dok ne postanu potpuno hrskave, već samo dok se masnoća ne počne lagano topiti, a rubovi ne dobiju finu, rumenu boju.
-
Topljenje sira: Preko vruće mortadele na tavi stavite ploške sira. Ako imate poklopac, poklopite tavu na 30-ak sekundi kako bi se sir pod utjecajem pare savršeno otopio preko tople salame.
-
Slaganje sendviča: Hvataljkama pažljivo podignite sočnu, toplu hrpu mortadele s otopljenim sirom i prebacite je izravno na donji dio pripremljenog peciva.
-
Posluživanje: Preklopite gornjim dijelom peciva, lagano pritisnite i poslužite odmah dok je sve vruće i mirisno.
