Caponata je tradicionalno sicilijansko jelo koje savršeno spaja jednostavne sastojke u bogat i aromatičan okus. Riječ je o povrtnom jelu čiji je glavni sastojak patlidžan, a karakterizira ga zanimljiv balans slatkog i kiselog okusa. Upravo ta kombinacija daje caponati prepoznatljiv mediteranski karakter. Iako postoji mnogo varijacija, osnovna verzija uključuje rajčicu, celer, kapare i masline. Ovo jelo se može poslužiti toplo, ali se često jede hladno ili na sobnoj temperaturi, kada se okusi još bolje povežu.
Caponata je nekada bila “siromašno jelo”, ali danas se smatra pravim gastronomskim klasikom. Odlično ide kao prilog, predjelo ili čak lagani glavni obrok uz kruh. Njena najveća prednost je što se lako priprema i može stajati nekoliko dana, a okus postaje još bolji. Upravo zato je idealna za ljetne dane kada želite nešto lagano, ali zasitno.
Sastojci
- 2 srednja patlidžana
- 1 glavica luka
- 2 stabljike celera
- 2-3 rajčice (ili 1 konzerva pelata)
- 2 žlice kapara
- šaka zelenih maslina (bez koštica)
- 2 žlice vinskog octa
- 1 žlica šećera
- maslinovo ulje
- sol i papar
- svježi bosiljak (po želji)
Priprema korak po korak
1. Priprema patlidžana
Patlidžane narežite na kockice, posolite ih i ostavite oko 20–30 minuta da puste gorčinu. Nakon toga ih isperite i dobro osušite kuhinjskim papirom.
2. Prženje patlidžana
Na tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite patlidžane dok ne postanu zlatni i mekani. Izvadite ih sa strane na papirnati ubrus da upije višak ulja.
3. Priprema baze
Na istoj ili drugoj tavi lagano popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte narezani celer i kratko ga pirjajte da omekša.
4. Dodavanje rajčice
U smjesu dodajte nasjeckane rajčice ili pelate i kuhajte nekoliko minuta dok se sve ne poveže u umak.
5. Ubacivanje dodataka
Dodajte kapare i masline te lagano promiješajte kako bi se okusi rasporedili.
6. Slatko-kisela ravnoteža
Ulijte ocat i dodajte šećer, zatim sve dobro promiješajte. Ovaj korak daje caponati njen prepoznatljiv okus.
7. Spajanje svega
Vratite patlidžane u tavu i sve zajedno kuhajte još 5–10 minuta na laganoj vatri.
8. Završni dodir
Posolite i popaprite po ukusu te po želji dodajte svježi bosiljak.
Savjet za posluživanje
Caponata je najbolja kada malo odstoji, pa je možete pripremiti unaprijed. Poslužite je uz svježi kruh, kao prilog uz meso ili kao lagani ljetni obrok.
