Ako ste mislili da se pržiti mogu samo lignje, živite u velikoj zabludi, konačno je vrijeme da naučite sve tajne frito mista i doznate što sve možete baciti u fritezu. Ovaj talijanski klasik, čije ime doslovno znači „miješano prženo“, odavno je prestala biti samo usputni obrok s plaže i postala simbol vrhunskog mediteranskog gušta. Umjesto obične smjese za “pohanje”, koristite panko mrvice jer će vaši plodovi mora dobiti takvu teksturu koja će vas baciti u trans. Panko mrvice su krupnije i prozračnije od običnih, što znači da upijaju manje masnoće, a pružaju onaj nevjerojatan, zvučni „krck“ pri svakom zalogaju.
Frito misto vuče korijene iz skromnih kuhinja lučkih gradova gdje se pržilo sve što bi ribari tog dana izvukli iz mreža, a ljepota ovog jela leži upravo u njegovoj raznolikosti. Osim klasičnih kolutića, u vašu tavu mogu zalutati sočni rakovi, cijeli krakovi lignji, pa čak i luksuzne Jakobove kapice koje u panko omotaču zadržavaju svu svoju nježnost. Ne zaboravite ni na sitnu plavu ribu poput gavuna ili inćuna, koji prženi cijeli postaju najbolji morski „čips“. Ključ je u brzini, vrelo ulju i vrhunskim namirnicama koje će uz pomoć panka postati zvijezda svakog ljetnog stola.
Sastojci:
-
500 g miješanih plodova mora (očišćene lignje, repovi kozica, Jakobove kapice, krakovi)
-
150 g panko mrvica
-
100 g oštrog brašna (za prvo uvaljivanje)
-
2 jaja (umućena s malo soli)
-
Ulje za prženje (suncokretovo ili biljno)
-
Sol i svježe mljeveni papar
-
Limun i domaći tartar umak (za posluživanje)
Korak po korak do savršene hrskavosti:
-
Priprema namirnica: Sve plodove mora dobro operite i, što je najvažnije, potpuno posušite papirnatim ručnikom. Ako ostane vlage, panko mrvice će se odvojiti, a ne želite da vam poh postane gnjecav.
-
Brašno kao baza: Svaki komad morskih plodova prvo lagano uvaljajte u oštro brašno. Višak brašna obavezno otresite, potreban vam je samo tanki, gotovo nevidljivi film koji će povezati jaje s namirnicom.
-
Kupka od jaja: Pobršnjene komade umočite u umućena jaja. Pazite da svaki dio bude prekriven kako bi se panko imao za što “uhvatiti”.
-
Panko završnica: Ubacite plodove mora u posudu s panko mrvicama. Lagano ih pritisnite rukama kako bi se mrvice ravnomjerno rasporedile i stvorile onaj bogati, bodljikavi sloj po kojem je panko prepoznatljiv.
-
Prženje u dubokom ulju: Zagrijte ulje na 180°C. Plodove mora pržite u manjim serijama kako ne biste naglo spustili temperaturu ulja. Lignjama i kozicama treba svega 2 do 3 minute dok ne poprime zlatno-žutu boju.
-
Ocijeđivanje i začini: Čim ih izvadite, stavite ih na papirnati ručnik da upije višak masnoće. Solite tek tada, dok su još vrući, kako bi začini bolje prionuli uz hrskavu koricu.
-
Posluživanje: Frito misto se jede odmah! Poslužite ga uz obavezne kriške limuna i hladni tartar umak u koji ste dodali malo svježeg kopra ili kapara.
