Ovaj recept predstavlja pravu odu proljeću na tanjuru, spajajući najfinije sezonske plodove u jednu modernu i osvježavajuću cjelinu. Umjesto teških, zimskih variva, ovdje dominira jarko zelena boja i lakoća okusa koja će vas potpuno razbuditi.
Ključni element su meke, gotovo pahuljaste noklice od ricotte koje su dostojna zamjena za klasične valjuške ili meso, pružajući jelu potrebnu kremoznost i zasitnost. Dodatak svježe mente unosi neočekivanu notu koja savršeno naglašava prirodnu slatkoću mladog graška. Ovo je jelo koje slavi jednostavnost, ali na način koji bi se lako mogao naći i na jelovniku modernog bistroa.
Sastojci
Za varivo:
-
500 g mladog graška (očišćenog)
-
2 veze mladog luka (nasjeckanog na kolutiće)
-
1 srednji krumpir (narezan na sitne kockice)
-
1 litra povrtnog temeljca (ili vode)
-
1 velika šaka svježe mente
-
Sok polovice limuna
-
Maslinovo ulje, sol i papar po želji
Za noklice od ricotte:
-
250 g ricotta sira (dobro ocijeđenog)
-
1 veće jaje
-
50 g svježe naribanog parmezana
-
3 do 4 žlice oštrog brašna (po potrebi)
-
Prstohvat soli i muškatnog oraščića
Korak po korak priprema
-
Dinstanje baze: U širem loncu zagrijte maslinovo ulje i kratko popržite mladi luk dok ne omekša. Dodajte sitno narezane kockice krumpira i dinstajte još minutu-dvije kako bi krumpir počeo puštati škrob koji će prirodno zgusnuti varivo.
-
Kuhanje povrća: Ubacite mladi grašak, posolite i popaprite, pa sve zalijte toplim povrtnim temeljcem. Pustite da zakuha, a zatim smanjite vatru i kuhajte 15-ak minuta dok povrće ne postane potpuno mekano.
-
Izrada noklica: Dok se varivo lagano krčka, u zdjeli vilicom pomiješajte ricottu, jaje i parmezan. Postepeno dodajte brašno i prstohvat muškatnog oraščića. Smjesa treba ostati mekana i ljepljiva, ali dovoljno kompaktna da drži oblik na žličici.
-
Ubacivanje noklica: Malom žličicom uzimajte komadiće smjese i lagano ih spuštajte u varivo koje lagano kipi. Noklice su gotove čim isplivaju na površinu, što traje otprilike 2 do 3 minute.
-
Zeleni “boost” i menta: Odvojite jednu šalicu kuhanog graška s malo tekućine, stavite u blender zajedno sa svježom mentom i limunovim sokom, te izmiksajte u glatki pire. Vratite tu smjesu natrag u lonac – to će varivu dati intenzivnu boju i nevjerojatnu svježinu.
-
Serviranje: Varivo maknite s vatre, provjerite začine i poslužite pokapano s malo vrhunskog maslinovog ulja.
