Zaboravite na dosadna, siva jela. Danas na tanjur stavljamo čistu energiju! Ako tražite recept koji će vaše ukućane ostaviti bez teksta, a vaš Instagram profil zatrpati upitima za recept – na pravom ste mjestu. Ovaj ružičasti rižoto od cikle nije samo “lijepo lice”; to je savršena simfonija zemljane cikle, kiselkastog kozjeg sira i hrskavih lješnjaka.
Zašto je cikla „superzvijezda“ u kuhinji?
Osim što rižotu daje nevjerojatnu boju koja doslovno „vrišti“ s ekrana, cikla (eng. beetroot) je prava riznica zdravlja. Prepuna je željeza i antioksidansa, a njezina prirodna slatkoća u ovom jelu stvara savršen kontrast sa slanim kozjim sirom. Zanimljivo je da cikla u kombinaciji s rižom gubi svoju „težinu“ i postaje lagana, kremasta baza koja se topi u ustima.
SASTOJCI (za 4 osobe):
-
300 g arborio ili carnaroli riže (za pravi kremasti rižoto)
-
2-3 srednje cikle (skuhane ili pečene, pa pasirane u pire)
-
1 glavica luka (sitno sjeckana)
-
2 režnja češnjaka
-
100 ml suhog bijelog vina
-
1 l povrtnog temeljca (mora biti vruć!)
-
50 g maslaca
-
50 g parmezana
-
100 g mekog kozjeg sira (za posluživanje)
-
Šaka tostanih lješnjaka (grubo sjeckanih)
-
Malo svježe majčine dušice ili peršina za ukras
PRIPREMA: Korak po korak
1. Priprema „ružičaste čarolije“ Ako koristite svježu ciklu, skuhajte je ili ispecite u foliji dok ne postane mekana. Ogulite je i ubacite u blender s malo temeljca dok ne dobijete potpuno glatki, jarko crveni pire.
2. Baza rižota U dubljoj tavi otopite polovicu maslaca i pirjajte luk dok ne postane staklast. Dodajte češnjak, a zatim rižu. Tostirajte rižu minutu-dvije dok rubovi ne postanu prozirni.
3. Deglaziranje vinom Ulijte bijelo vino i miješajte dok alkohol ne ispari, a riža ne upije svu tekućinu. To je ključ za dubinu okusa.
4. Lagano podlijevanje Počnite dodavati vrući temeljac, zaimaču po zaimaču. Važno je miješati rižoto gotovo neprestano – tako riža ispušta škrob koji stvara onu poznatu kremoznost. Na pola kuhanja (nakon otprilike 10 minuta), umiješajte pire od cikle. Gledajte kako se riža pretvara u jarku, “pink” boju!
5. „Mantecatura“ – tajna teksture Kad je riža al dente, maknite tavu s vatre. Dodajte ostatak maslaca i naribani parmezan. Energično promiješajte. Rižoto mora biti „na val“ (tečan, ne suh).
6. Posluživanje i kontrasti Servirajte rižoto u duboke tanjure. Na vrh prstima namrvite hladni kozji sir – njegova bjelina na ružičastoj podlozi izgleda fenomenalno. Sve pospite tostiranim lješnjacima za hrskavost i ukrasite zelenilom.
