Danas, 25. listopada, gurmani diljem svijeta slave jedan od najvažnijih dana u gastronomskom kalendaru Svjetski dan tjestenine (World Pasta Day). Svjetski kongres tjestenine utemeljio je ovaj blagdan u Rimu još 1995. godine kako izvoru sreće i najdražem ugljikohidratu na svijetu odao počast kakvu i zaslužuje.
Bilo da preferirate jednostavne špagete na crveno, bogate lazanje ili domišljate pašte s plodovima mora, tjestenina je bez sumnje kraljica svakog stola. No, koliko zapravo znate o ovoj namirnici i radite li tijekom pripreme pogreške zbog kojih bi prosječan Talijan uhvatio za glavu?
Zanimljivosti koje sigurno niste znali o tjestenini
Postoji više od 600 oblika tjestenine: I svaki oblik ima svoju točno određenu namjenu! Nije svejedno koji oblik spajate s kojim umakom.
Talijani ne jedu tjesteninu žlicom: Korištenje žlice za namatanje špageta u Italiji smatra se velikim bonton-prekršajem (i navikom rezerviranom isključivo za djecu). Sve što vam treba je samo vilica i malo spretnosti.
Kina vs. Italija: Iako većina tjesteninu povezuje s Italijom, najstariji pronađeni rezanci datiraju od prije više od 4000 godina i otkriveni su u Kini
Pravilo 1-10-100: Talijanska zlatna formula za kuhanje glasi: na 100 grama tjestenine ide 1 litra vode i 10 grama soli.
Kako u trgovini prepoznati najkvalitetniju tjesteninu?
Većina kupaca tjesteninu u supermerketu bira prema cijeni ili izgledu ambalaže, no vrhunski chefovi gledaju isključivo tri ključna elementa:
-
Tražite natpis “Bronzo” (Istiskivanje kroz brončane kalupe): Industrijska tjestenina prolazi kroz teflonske kalupe i izlazi potpuno glatka i sjajna. Kvalitetna tjestenina istiskuje se kroz brončane kalupe (trafilata al bronzo). Zbog toga ima hrapavu, mat površinu s finim bijelim prahom – a upravo se na tu hrapavu površinu umak savršeno spaja i “lijepi”, umjesto da sklizne na dno tanjura.
-
Postotak proteina: Na deklaraciji uvijek provjerite nutritivnu tablicu. Vrhunska tjestenina od durum pšenice mora imati najmanje 13 do 14 grama proteina na 100 grama. Što je postotak proteina viši, tjestenina će bolje zadržati čvrstoću i biti savršeno al dente.
-
Boja: Kvalitetna pašta nije jarko žuta ili narančasta, već ima blijedu, pješčano-žutu boju. To označava da se sušila polako i na niskim temperaturama (ponekad i do 36 sati), čime su sačuvani prirodni nutrijenti i okus pšenice.
Zlatna pravila i omiljeni klasici koji uspijevaju baš svima
Za savršen tanjur pašte nije vam potrebno bogatstvo, već samo poštivanje nekoliko zlatnih kulinarskih pravila:
Zlatno pravilo emulzije: Nikada, ali baš nikada nemojte ispirati kuhanu tjesteninu hladnom vodom! Sačuvajte šalicu vode u kojoj se pašta kuhala. Kada spajate tjesteninu i umak u tavi, dodajte malo te škrobne vode i kockicu hladnog maslaca – dobit ćete svilenkasti, kremasti umak kakav poslužuju u najboljim restoranima.
Top 3 omiljena klasika za današnji ručak:
Spaghetti Carbonara (Izvorni recept): Zaboravite na vrhnje za kuhanje! Prava carbonara priprema se isključivo od žumanjaka, svježe naribanog sira (Pecorino Romano ili Parmezan), hrskavo pečene guanciale (ili kvalitetne pancete) i obilja svježe mljevenog crnog papra.
Cacio e Pepe: Rimska čarolija od samo tri sastojka: tjestenina, sir i crni papar. Tajna je u preciznom spajanju škrobne vode i sitno naribanog sira kako bi se stvorila najkremastija krema bez kapi vrhnja.
Pasta Pasta Bolognese (Ragù alla Bolognese): Zahtijeva strpljenje i sporo kranje na laganoj vatri od nekoliko sati, no rezultat s miješanim mljevenim mesom, korjenastim povrćem, malo vina i mlijeka stvara okus koji osvaja na prvi zalogaj.
