Aromatični njoki od bundeve u umaku od kadulje i parmezana prava su jesenska čarolija na tanjuru koja spaja zemljane i slatkaste okuse. Pečeno meso bundeve daje tijestu predivnu, toplu narančastu boju te svilenkastu teksturu koja se doslovno topi u ustima. Umak od rastopljenog maslaca i svježe kadulje stvara neodoljiv miris koji trenutno ispunjava cijelu kuhinju i poziva na obiteljski stol.
Parmezan na samom kraju unosi finu slanoću i ugodan umami dodatak koji savršeno balansira prirodnu slatkoću bundeve. Ovo je jelo ujedno elegantno i znatno jednostavnije za pripremu nego što na prvi pogled izgleda. Prikladno je za svečani nedjeljni ručak, ali i za brzu večeru kada se želite počastiti pravim gurmanskim iskustvom. Uz čašu rashlađenog bijelog vina ili laganog crnjaka, ovi njoki pretvaraju svaki obrok u pravi mali gastronomski praznik.
Sastojci
Za njoke:
500 g bundeve (najbolje Hokkaido ili Butternut)
250 g glatkog brašna (po potrebi još malo za posipanje)
1 jaje
1 žličica soli
Prstohvat muškatnog oraščića
Za umak:
80 g maslaca
10–12 listića svježe kadulje
60 g svježe naribanog parmezana (ili Grana Padana)
Svježe mljeveni crni papar (po želji)
Sol po ukusu
Priprema korak po korak
-
Priprema bundeve: Bundeve očistite od sjemenki, narežite na krupnije komade i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 30 do 40 minuta dok potpuno ne omekša.
-
Izrada pire-a: Pečenu bundevu pustite da se kratko prohladi, odvojite meso od kore pa ga usitnite štapnim mikserom ili gnječilicom u glatki pire bez grudica.
-
Miješenje tijesta: U prohlađeni pire od bundeve dodajte jaje, sol, prstohvat muškatnog oraščića i postupno brašno, pa brzim pokretima zamijesite meko i glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke.
-
Oblikovanje njoka: Tijesto podijelite na nekoliko dijelova, oblikujte valjke debljine prsta i narežite ih na manje komade (njoke), po želji ih lagano pritisnite vilicom kako bi poprimili karakterističan uzorak.
-
Kuhanje njoka: U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu pa ubacujte njoke u serijama; kuhajte ih dok ne isplivaju na površinu, što traje otprilike 2 do 3 minute.
-
Priprema umaka od kadulje: U širokoj tavi na srednjoj vatri rastopite masilac, dodajte svježe listiće kadulje i pržite ih oko minutu dok maslac ne poprimi blago orašastu aromu, a kadulja ne postane hrskava.
-
Spajanje i posluživanje: Kuhane njoke šupljikavom žlicom prebacite izravno u tavu s maslacem i kaduljom, lagano ih promiješajte pola minute da se oblože umakom, maknite s vatre, obilno posipajte naribanim parmezanom i svježe mljevenim paprom te poslužite toplo.
