Torta danas nije samo slastica za posebne prigode, već i prilika za kreativno izražavanje. Od raskošnih dekoracija koje osvajaju društvene mreže do povratka vintage estetike, slastičarski trendovi neprestano se mijenjaju. No što je u cijeloj priči najvažnije: izgled ili okus? Upravo smo to provjerili na Festivalu torti u zagrebačkom hotelu Esplanade, gdje smo razgovarali s food blogerima i slastičarima o aktualnim trendovima, omiljenim okusima i izazovima izrade savršene torte.
Pistacija je i dalje hit, a vintage torte vraćaju se u modu
Dok društvene mreže diktiraju izgled slastica, ljubitelji torti ipak se najčešće vraćaju onome najvažnijem: dobrom okusu. Food blogerica Sandra Rončević priznaje da joj dekoracija nije u prvom planu, već kombinacija sastojaka i način na koji su okusi povezani.
Sličnog je mišljenja i food bloger Mile Butorac, koji prednost daje jednostavnim, starinskim kolačima kakve su pripremale naše bake i mame. Za njega je dobar okus važniji od savršenog izgleda, a najdraže su mu slastice bez nepotrebnog kompliciranja.
Slastičarka Suzana Kvesić otkrila nam je da se među trenutačno popularnim trendovima ističu vintage torte, dok su među najtraženijim okusima čokolada, pistacija, lješnjak i voćne kombinacije. Ipak, smatra da ukusna torta nikada ne izlazi iz mode.
Slastičari ne vole kopirati tuđe kreacije
Pinterest i Instagram mnogima su prva stanica pri odabiru torte za rođendan, vjenčanje ili neku drugu posebnu prigodu. Međutim, slastičari bi radije dobili priliku pokazati vlastitu kreativnost nego doslovno kopirati fotografiju koju im klijent donese.
Suzana Kvesić ističe kako je najbolje poslušati preporuku slastičara jer upravo tako nastaju kreacije u kojima se mogu spojiti želje naručitelja i stručnost osobe koja tortu izrađuje. Pritom je posebno vesele i zahtjevi koji na prvi pogled djeluju gotovo nemoguće jer u njima vidi priliku za novi izazov.
Iako odlično poznaje svijet hrane, Mile Butorac priznaje da ukrašavanje torti nije njegova jača strana. Prisjetio se situacije u kojoj je na torti pokušao napisati “Sretan rođendan”, ali je pritom pogriješio čak tri slova.
Zato se, kako kaže, radije drži jednostavnog ukrašavanja šlagom, bez kompliciranih figurica i zahtjevnih dekoracija.
Sandra Rončević, s druge strane, pri osmišljavanju slastica veliku važnost pridaje sezonalnosti. Namirnice i začine bira ovisno o dobu godine, a otkrila je i da tonku, aromatičan začin, voli dodavati u gotovo sve.
Koja je slastica najzahtjevnija za pripremu?
Među slasticama koje traže najviše strpljenja Sandra je izdvojila Pavlovu, čija priprema uključuje pažljivo tučenje i dugo sušenje. Mile je, pak, otkrio da mu je najzahtjevniji pothvat bio croquembouche, francuska slastica sastavljena od brojnih malih profiterola povezanih karamelom.
Takvi primjeri pokazuju koliko se vremena i preciznosti krije iza slastica koje na kraju izgledaju jednostavno i elegantno.
Za kvalitetnu tortu potrebna su dva do tri dana
Jedna od najčešćih zabluda jest da se torta može kvalitetno napraviti u samo jednom danu. Suzana Kvesić objašnjava da za izradu obično treba dva do tri dana jer nakon pečenja slijede hlađenje, priprema krema, filanje i tek potom završno ukrašavanje.
Važnu ulogu imaju i kvaliteta namirnica te rast njihovih cijena. Posebno ističe čokoladu i pistaciju, čija poskupljenja dodatno otežavaju izradu kvalitetnih slastica.
Zbog toga smatra da dobra torta mora imati i odgovarajuću cijenu. Iza gotovog proizvoda stoje sati rada, pažljivo odabrani sastojci i znanje koje se ne vidi na prvi pogled.
Kako danas nastaju najtraženije torte, koje su slastice najveći izazov i što o trendovima kažu poznata food blogerska i slastičarska imena? Pogledajte u prilogu Petre Gajšak:
