Pečena bundeva jedna je od onih namirnica koja nakon boravka u pećnici dobiva sasvim novu dimenziju postaje slađa, aromatičnija i toliko kremasta da se od nje može napraviti odličan umak za tjesteninu. Upravo je to tajna ovog recepta, umjesto da bundevu samo dodamo tjestenini, pretvaramo je u bogat, svilenkast umak koji obavija svaki zalogaj.
Malo čilija daje mu ugodnu pikantnost, dimljena paprika donosi toplinu, a kadulja se svojim pomalo zemljanim mirisom odlično slaže s bundevom. Češnjak se peče zajedno s bundevom pa postaje blag i gotovo sladak, bez oštrine koju ima kada se koristi sirov. Za dodatnu kremoznost tu su vrhnje za kuhanje i malo parmezana, dok nekoliko kapi limunova soka na kraju uravnotežuje slatkoću bundeve. Posebno je zanimljivo što se umak može pripremiti unaprijed, a neposredno prije ručka samo pomiješati s kuhanom tjesteninom. Rezultat je utješno, mirisno i pomalo pikantno jelo koje je idealno za jesenski ručak, a izgleda dovoljno primamljivo i za posluživanje gostima.
Sastojci
Za 4 osobe
500 g tjestenine (rigatoni, penne ili tagliatelle)
700 g očišćene bundeve (butternut ili hokkaido)
1 glavica češnjaka
1 manji crveni luk
3 žlice maslinova ulja
150 ml vrhnja za kuhanje
60 g naribanog parmezana
½ žličice dimljene mljevene paprike
½ žličice čilija u pahuljicama (ili po ukusu)
½ žličice mljevenog kumina
5–6 listića svježe kadulje
½ žličice suhog timijana
sok od ½ limuna
sol i svježe mljeveni papar
100–150 ml vode u kojoj se kuhala tjestenina
Za posluživanje:
dodatni parmezan
nekoliko listića kadulje
tostirane bučine sjemenke
malo čilija u pahuljicama
nekoliko kapi maslinova ulja
Priprema
1. Ispecite bundevu.
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Bundevu ogulite ako koristite butternut, odstranite sjemenke i narežite na kockice. Hokkaido možete ostaviti s korom nakon što ga dobro operete. Rasporedite bundevu na lim za pečenje, dodajte nasjeckani crveni luk i cijelu glavicu češnjaka kojoj ste odrezali vrh. Sve prelijte maslinovim uljem i začinite solju, paprom, dimljenom paprikom, čilijem, kuminom i timijanom. Pecite 30–35 minuta, dok bundeva ne omekša i na rubovima ne dobije lagano karameliziranu boju.
2. Pripremite kremasti umak.
Pečenu bundevu i luk prebacite u blender ili visoku posudu za štapni mikser. Pečeni češnjak istisnite iz ljuske nakon pečenja bit će mekan i kremast. Dodajte vrhnje za kuhanje, parmezan i nekoliko žlica vode ili temeljca. Sve izmiksajte dok ne dobijete potpuno gladak, gust i svilenkast umak. Ako je pregust, dodajte još malo tekućine.
3. Skuhajte tjesteninu.
Tjesteninu skuhajte u velikom loncu posoljene vode prema uputama na pakiranju, ali je izvadite minutu prije nego što je potpuno kuhana. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode od kuhanja jer će vam trebati za završno povezivanje umaka i tjestenine.
4. Aromatizirajte umak kaduljom.
U širokoj tavi zagrijte malo maslinova ulja i dodajte listiće kadulje. Pržite ih kratko, tek 20-ak sekundi, dok ne postanu mirisni i lagano hrskavi. Ulijte pripremljeni umak od bundeve i zagrijavajte ga na laganoj vatri. Dodajte limunov sok i kušajte pa prema potrebi prilagodite količinu soli, papra i čilija.
5. Spojite tjesteninu i umak.
U tavu s umakom dodajte ocijeđenu tjesteninu i dobro promiješajte. Postupno ulijevajte vodu od kuhanja tjestenine dok ne dobijete željenu kremastu teksturu. Škrob iz vode pomoći će da se umak lijepo poveže s tjesteninom i obavije je sa svih strana. Sve zajedno kuhajte još minutu ili dvije, uz neprestano miješanje.
6. Poslužite.
Tjesteninu rasporedite na tanjure i završite s dodatnim parmezanom, tostiranim bučinim sjemenkama i nekoliko listića hrskave kadulje. Za još izraženiju pikantnost dodajte prstohvat čilija, a nekoliko kapi maslinova ulja zaokružit će cijelo jelo. Poslužite odmah, dok je umak još topao i svilenkast.
