Ako vam je od ručka ostalo rižota, nemojte ga sutra ponovno zagrijavati i posluživati na isti način. Od ostataka možete napraviti nešto što će nestati sa stola puno brže nego što je nestao originalni ručak. Riječ je o hrskavim kroketima od riže punjenima mozzarellom, inspiriranima talijanskim arancinima. Ovo je jedan od onih recepata koji savršeno funkcioniraju po principu zero waste filozofije jer iskorištavaju hranu koju bismo inače možda bacili.
Ohlađeni rižoto idealan je za oblikovanje jer se riža nakon stajanja dodatno poveže i lakše drži oblik. U sredinu svakog kroketa stavlja se komadić mozzarelle koji se tijekom prženja pretvara u rastopljenu, kremastu jezgru. Izvana su zlatnožuti i hrskavi, a kada ih prerežete, unutra vas čeka rastegnuti sir. Najbolje ih je poslužiti dok su još topli, uz jednostavan umak od rajčice ili kakav kremasti umak za umakanje. Za ovaj recept možete iskoristiti gotovo svaki ostatak rižota, pa čak i onaj koji vam se činio premalo zanimljiv za novi ručak. Jedino je važno da rižoto nije previše tekuć jer će se krokete tada teže oblikovati. Tako od ostataka hrane nastaje sasvim novo jelo koje možete poslužiti kao predjelo, snack ili laganu večeru.
Sastojci
- 500 g hladnog ostatka rižota
- 1 jaje
- 50 g naribanog parmezana
- 2 žlice krušnih mrvica
- 125 g mozzarelle
- 100 g brašna
- 2 jaja za paniranje
- 150 g krušnih mrvica za paniranje
- sol i papar po potrebi
- ulje za prženje
Priprema
1. Pripremite smjesu od riže.
Hladni ostatak rižota stavite u veću zdjelu pa mu dodajte jedno jaje, naribani parmezan i dvije žlice krušnih mrvica. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete kompaktnu smjesu koja se može oblikovati rukama. Ako je smjesa premekana, dodajte još malo krušnih mrvica.
2. Pripremite mozzarellu.
Mozzarellu dobro ocijedite i narežite na manje komadiće. Važno je da sir bude što manje vlažan kako se tijekom prženja ne bi stvarala dodatna tekućina.
3. Oblikujte krokete.
Uzmite dio smjese od riže i spljoštite je na dlanu. U sredinu stavite komadić mozzarelle, zatim pažljivo zatvorite rižom i oblikujte kuglicu ili ovalni kroket. Dobro ga stisnite rukama kako se tijekom prženja ne bi otvorio.
4. Panirajte.
Svaki kroket prvo uvaljajte u brašno, zatim u razmućena jaja i na kraju u krušne mrvice. Pazite da bude potpuno prekriven paniranjem jer će tako dobiti lijepu hrskavu koricu, a sir će ostati unutra.
5. Ohladite krokete.
Ako imate vremena, panirane krokete stavite u hladnjak na 15 do 20 minuta. Ovaj mali trik pomoći će im da zadrže oblik tijekom prženja.
6. Ispržite ih.
U dubokoj tavi ili loncu zagrijte dovoljno ulja. Krokete pržite u nekoliko tura, bez pretrpavanja posude, dok sa svih strana ne postanu lijepo zlatnosmeđi i hrskavi.
7. Ocijedite višak ulja.
Gotove krokete izvadite šupljikavom žlicom i stavite na papirnati ubrus kako bi se ocijedio višak masnoće.
8. Poslužite odmah.
Najbolji su dok su još vrući, kada se mozzarella iznutra lijepo rasteže. Poslužite ih uz umak od rajčice, aioli, jogurt s češnjakom ili neki drugi umak po želji.
