Carski drobljenac, poznat kao Kaiserschmarrn, jedno je od najpoznatijih slatkih jela austrijske kuhinje. Riječ je o pahuljastom, mekanom i lagano karameliziranom tijestu koje se tijekom pečenja namjerno trga na nepravilne komade. Iako izgledom podsjeća na običnu palačinku, tekstura mu je puno prozračnija i mekša. Tradicionalno se poslužuje posut šećerom u prahu, uz topli umak od šljiva, kompot ili svježe voće.
U smjesu se često dodaju grožđice, koje se mogu prethodno namočiti u rumu, no recept je jednako ukusan i bez njih. Posebnost ovog deserta je u tome što ne morate paziti da palačinka ostane cijela upravo suprotno, što je više nepravilnih komada, to je bolji. Kaiserschmarrn se priprema od jednostavnih sastojaka koje uglavnom već imamo kod kuće, pa je odličan izbor kada želite nešto slatko bez puno kompliciranja. Najbolje ga je poslužiti dok je još topao, kada je iznutra mekan, a rubovi lagano hrskavi.
Sastojci
4 jaja
250 ml mlijeka
150 g glatkog brašna
2 žlice šećera
1 vanilin šećer
prstohvat soli
40 g grožđica
1 žlica ruma, po želji
40 g maslaca
1–2 žlice šećera za karameliziranje
šećer u prahu za posipanje
Za posluživanje:
kompot od šljiva ili marelica
svježe bobičasto voće
džem po želji
Korak po korak
1. Pripremite grožđice.
Ako ih koristite, stavite grožđice u malu zdjelicu i prelijte ih rumom. Ostavite ih 10-ak minuta da omekšaju. Ako pripremate desert za djecu, rum jednostavno izostavite i grožđice namočite u malo tople vode.
2. Odvojite jaja.
Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Žumanjke stavite u veću zdjelu, dodajte mlijeko i vanilin šećer pa sve dobro izmiješajte.
3. Napravite smjesu.
Postupno dodajte brašno i prstohvat soli te miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
4. Istucite bjelanjke.
Bjelanjke istucite sa šećerom u čvrst snijeg. Pažljivo ih špatulom umiješajte u smjesu od žumanjaka i brašna. Nemojte previše miješati jer upravo zadržani zrak daje drobljencu njegovu karakterističnu prozračnost.
5. Ispecite tijesto.
U velikoj tavi zagrijte polovicu maslaca na srednjoj vatri. Ulijte smjesu i ravnomjerno je rasporedite po tavi. Pospite ocijeđenim grožđicama.
6. Okrenite i nastavite peći.
Pecite nekoliko minuta dok donja strana ne postane zlatnosmeđa, a zatim tijesto podijelite na nekoliko većih dijelova i pažljivo ih okrenite. Dodajte ostatak maslaca i nastavite peći dok tijesto ne bude gotovo i s druge strane.
7. Natrgajte Kaiserschmarrn.
Kada je tijesto pečeno, pomoću dvije lopatice ili vilice natrgajte ga na manje, nepravilne komade. Upravo je to karakteristika pravog carskog drobljenca.
8. Lagano ga karamelizirajte.
Pospite komade s jednom do dvije žlice šećera i još kratko pecite uz miješanje. Šećer će se otopiti i stvoriti lagano karamelizirane, hrskave rubove.
9. Poslužite odmah.
Carski drobljenac prebacite na tanjur i obilno pospite šećerom u prahu. Poslužite ga dok je topao, najbolje uz kompot od šljiva, džem ili svježe voće
