Ugljikohidrati često dobivaju lošu reputaciju, ali jedan jednostavan trik mogao bi promijeniti način na koji ih gledamo. Prema stručnjacima koje citira Vogue, kuhanje, hlađenje i ponovno zagrijavanje namirnica poput tjestenine, riže i krumpira može povećati količinu takozvanog otpornog škroba – vrste ugljikohidrata koja djeluje poput prebiotičkih vlakana i hrani dobre bakterije u crijevima.
Taj se proces naziva retrogradacija škroba. Kada se kuhani škrob ohladi, njegove se molekule ponovno organiziraju i stvaraju strukturu koju probavni enzimi teže razgrađuju. Zbog toga dio škroba ne prolazi kroz probavu u tankom crijevu, nego stiže do debelog crijeva, gdje postaje hrana korisnim bakterijama.
Kako običan prilog pretvoriti u “prijatelja crijeva”?
Postupak je jednostavan:
- skuhajte tjesteninu, rižu ili krumpir kao i inače
- ostavite ih da se ohlade i spremite u hladnjak
- najbolje ih je ostaviti 12 do 24 sata prije konzumacije
- po želji ih kasnije možete ponovno zagrijati
Ponovno zagrijavanje uglavnom ne uklanja nastali otporni škrob, pa se namirnice mogu normalno koristiti u obrocima tijekom nekoliko dana, uz pravilno čuvanje.
Zašto je otporni škrob koristan?
Kada korisne bakterije u crijevima fermentiraju otporni škrob, nastaju kratkolančane masne kiseline poput butirata. One sudjeluju u održavanju zdravlja crijevne stijenke i mogu imati protuupalne učinke. Osim toga, istraživanja povezuju unos otpornog škroba s boljom kontrolom šećera u krvi, većim osjećajem sitosti i mogućim pozitivnim utjecajem na zdravlje metabolizma.
Ovaj trik ne znači da će obična tjestenina ili bijela riža odjednom postati “superhrana”, ali mala promjena u pripremi može poboljšati njihovu nutritivnu vrijednost.
Osim ohlađenih škrobnih namirnica, izvori otpornog škroba su i mahunarke, kruh od kiselog tijesta te nezrele banane.
Stručnjaci ipak upozoravaju da je za zdravu probavu najvažnija ukupna prehrana – raznolik unos vlakana, povrća, cjelovitih namirnica i dovoljan unos tekućine.
