Ako tražite jelo koje spaja eleganciju i bogat okus, teleći rižoto sa šafranom je pun pogodak. Ovo jelo dolazi iz talijanske kuhinje i smatra se pravim gurmanskim izborom. Na prvi pogled djeluje jednostavno, ali iza njegove kremaste teksture krije se prava mala kulinarska umjetnost. Šafran, kao jedan od najskupljih začina na svijetu, daje rižotu prepoznatljivu zlatnu boju i sofisticiran okus. Upravo zbog toga ovo jelo često nalazimo na jelovnicima vrhunskih restorana. No dobra vijest je da ga možete pripremiti i kod kuće bez previše komplikacija. Ključ savršenog rižota je strpljenje i postepeno dodavanje temeljca. Teleće meso daje dodatnu dubinu i čini ovo jelo zasitnim, ali i dalje elegantnim. Idealno je za nedjeljni ručak ili kada želite impresionirati goste. Kombinacija kremaste riže, sočnog mesa i mirisa šafrana jednostavno osvaja. Jednom kada ga pripremite na pravi način, postat će vam jedno od omiljenih jela.
Sastojci:
- 300 g riže za rižoto (arborio ili carnaroli)
- 300 g telećeg mesa (na kockice)
- 1 manji luk
- 2 češnja češnjaka
- 1 l telećeg ili povrtnog temeljca
- 100 ml bijelog vina
- prstohvat šafrana
- 50 g maslaca
- 50 g parmezana
- maslinovo ulje
- sol i papar
Priprema:
- Priprema temeljca
Zagrijte temeljac i držite ga toplim tijekom cijelog kuhanja. - Prženje mesa
Na malo maslinovog ulja kratko zapecite teleće meso dok ne dobije lijepu boju. Izvadite ga sa strane. - Dinstanje baze
Na istoj tavi prodinstajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast, zatim dodajte češnjak. - Dodavanje riže
Ubacite rižu i kratko je tostirajte 1-2 minute uz miješanje. - Deglaziranje vinom
Ulijte bijelo vino i pustite da ispari alkohol. - Dodavanje temeljca
Postepeno dodajte topli temeljac, kutlaču po kutlaču, stalno miješajući. - Povratak mesa
Nakon 10-ak minuta kuhanja vratite teleće meso u rižoto. - Šafran
Dodajte šafran (po mogućnosti prethodno namočen u malo toplog temeljca). - Završetak
Kada riža postane kremasta i al dente, maknite s vatre i umiješajte maslac i parmezan. - Serviranje
Poslužite odmah dok je rižoto topao i kremast.
