Ako ste mislili da je ovo jelo rezervirano samo za restorane, razmislite opet. Juneći obrazi u crnom vinu jedno su od onih jela koje izgleda luksuzno i komplicirano, ali uz malo strpljenja može uspjeti baš svakome. Tajna ovog recepta krije se u sporom kuhanju koje meso pretvara u nevjerojatno mekane, sočne zalogaje koji se doslovno raspadaju pod vilicom. Upravo zbog toga juneći obrazi su omiljeni među chefovima diljem svijeta. Iako se možda ne nalaze često na svakodnevnom jelovniku, kada ih jednom pripremite, sigurno ćete ih poželjeti ponoviti. Bogati umak od crnog vina daje dubinu okusa i savršeno se slaže s kremastim pireom od krumpira. Ovo je idealno jelo za nedjeljni ručak, posebne prilike ili kada želite impresionirati goste. Mirisi koji će se širiti kuhinjom tijekom kuhanja sami su po sebi doživljaj. Najbolje od svega je što većinu posla zapravo odradi vrijeme. Na kraju dobijete tanjur koji izgleda kao iz vrhunskog restorana, ali dolazi iz vaše kuhinje.
Sastojci:
Za juneće obraze:
1 – 1,2 kg junećih obraza
1 boca crnog vina (suho)
2 mrkve
1 veći luk
2 stabljike celera
4 češnja češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
500 ml goveđeg temeljca
2 lista lovora
1 žličica timijana
sol i papar
maslinovo ulje
Za pire krumpir:
800 g krumpira
50 g maslaca
100 ml toplog mlijeka
sol
Priprema:
Priprema mesa
Juneće obraze očistite od viška masnoće i posolite te popaprite.
Zapeći meso
Na malo maslinovog ulja jako zapecite obraze sa svih strana dok ne dobiju lijepu smeđu koricu. Izvadite ih sa strane.
Priprema povrća
Na istoj masnoći prodinstajte nasjeckani luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju.
Dodavanje okusa
Dodajte češnjak i koncentrat rajčice, kratko promiješajte da se razvije aroma.
Deglaziranje vinom
Ulijte crno vino i lagano kuhajte nekoliko minuta da alkohol ispari.
Kuhanje
Vratite meso u lonac, dodajte temeljac, lovor i timijan. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 2,5 do 3 sata (ili u pećnici na 160°C).
Završetak mesa
Kada je meso potpuno mekano, izvadite ga, a umak po želji dodatno reducirajte dok se ne zgusne.
Priprema pirea
Krumpir skuhajte u slanoj vodi, ocijedite pa dodajte maslac i toplo mlijeko. Izgnječite u glatki pire.
Dobar tek!
