Birria tacos postali su pravi viralni fenomen na društvenim mrežama i gastro portalima diljem svijeta. Riječ je o tradicionalnom meksičkom jelu koje potječe iz savezne države Jalisco, a izvorno se pripremalo od kozjeg mesa. Danas se češće koristi junetina zbog dostupnosti i blažeg okusa, ali princip pripreme ostaje isti dugo, sporo kuhanje mesa u aromatičnom umaku.
Upravo ta metoda daje mesu nevjerojatnu mekoću i bogat, dubok okus. Ono što birria tacose čini posebnima jest način posluživanja tortilje se umaču u masni sloj juhe u kojoj se meso kuhalo, pa se zatim peku dok ne postanu hrskave. Unutra se stavlja sočno, usitnjeno meso i sir koji se topi. Tacosi se često poslužuju uz zdjelicu juhe (consomé) za dodatno umakanje. Kombinacija hrskavog tijesta, sočnog mesa i bogatog umaka stvara savršenu ravnotežu okusa. Ovo jelo je idealno za druženja, vikend kuhanje ili kada želiš impresionirati goste. Iako zahtijeva malo više vremena, trud se višestruko isplati. Jednom kad ih probaš, jasno je zašto su osvojili internet.
@alexrioscooks Authentic Birria Tacos 🌮🔥recipe ⬇️ 2-3 lbs chuck roast, cut into chunks Salt and pepper Heavily season meat with salt & pepper. Heat a large pot on high heat, and sear in batches until each piece has a crust. 3 dried guajillo chiles, deseeded 3 dried ancho chiles, deseeded 1 onion, chopped 2 plum tomatoes, chopped 6 garlic cloves, whole 5 cups water 1 tsp oregano 1 tsp cumin 4 whole cloves 1 tsp black peppercorns 2 cups chile water 2 bay leaves 1 cinnamon stick 4 cups beef broth Add everything except water to the same pot until slight roasted and fragrant. Pour water over top and boil for about 10 min or until chiles are soft. Using slotted spatula, fish out solids & blend with 2 cups of that water, spices, cloves & peppercorns. Once smooth add to the now empty pot along with the seared beef, beef stock, bay leaves and a cinnamon stick. Pressure cook for 45 min. Remove meat chunks and shred. Dip corn tortillas into consome and fry in a pan on medium heat. Load it up with shredded Oaxaca cheese, your shredded meat, cilantro and onion. Crisp up on both sides and enjoy! #birria #taco #tacos #tacosdebirria #tacosarelife ♬ original sound – Alex Rios
Sastojci:
Za meso i umak:
1 kg junetine (plećka ili rebra)
2 suhe guajillo papričice (ili zamjena: blaga suha paprika)
2 suhe ancho papričice (ili dimljena paprika)
3 češnja češnjaka
1 luk
2 rajčice
500 ml goveđeg temeljca (ili vode)
1 žličica kima
1 žličica origana
1/2 žličice cimeta
sol i papar po ukusu
2 žlice jabučnog octa
Za tacose:
kukuruzne tortilje
ribani sir (mozzarella ili cheddar)
svježi korijander
sitno sjeckani luk
limeta
Priprema:
- Priprema papričica
Suhe papričice očisti od sjemenki i kratko ih prelij vrućom vodom da omekšaju (10 minuta). - Izrada umaka
U blender stavi papričice, češnjak, luk, rajčice, začine, ocat i malo temeljca. Izmiksaj u glatki umak. - Pečenje mesa
Meso posoli i kratko zapeci sa svih strana na jakoj vatri kako bi dobilo boju. - Kuhanje birrie
Prelij meso pripremljenim umakom, dodaj ostatak temeljca i kuhaj na laganoj vatri 2,5 – 3 sata (ili u pećnici poklopljeno na 160°C). - Usitnjavanje mesa
Kada je meso mekano, izvadi ga i vilicom usitni na vlakna. Umak (consomé) sačuvaj. - Priprema tacosa
Tortilje kratko umoči u masni dio umaka, stavi ih na tavu i dodaj sir i meso. - Pečenje
Pecite tacose dok ne postanu hrskavi i zlatni, a sir se otopi. - Serviranje
Pospi sjeckanim lukom i korijanderom, pokapaj limetom i posluži uz zdjelicu umaka za umakanje.
Za još jači okus, pripremi birriu dan ranije sljedeći dan bit će još bolja!
