Pasta Primavera (u doslovnom prijevodu “proljetna tjestenina”) apsolutni je klasik talijanske kuhinje koji slavi buđenje prirode i obilje zelenog povrća. Ova moderna verzija donosi savršen spoj hrskavih zelenih šparoga, mladih tikvica i slatkog graška, spojenih s moćnim, domaćim pestom od rikole ili medvjeđeg luka. Jelo završavamo bogatom, kremastom burratom koja se lagano otapa u dodiru s toplom tjesteninom, stvarajući luksuzan umak bez kapi vrhnja.
Za tjesteninu i povrće:
350 g tjestenine (penne, fusilli ili rigatoni)
1 veza zelenih šparoga (očišćenih i narezanih na komade od 3 cm)
1 manja mlada tikvica (narezana na četvrtine pa na tanke ploške)
150 g svježeg ili smrznutog mladog graška
100 g cherry rajčica (prepolovljenih, za kontrast boja)
2 žlice maslinovog ulja
Sol i svježe mljeveni crni papar
1 svježa burrata (ili kvalitetna mozzarella) za serviranje
Za domaći pesto:
100 g svježe rikole (ili listova medvjeđeg luka, ovisno o želji)
40 g naribanog parmezana (Grana Padano ili Pecorino)
30 g tostiranih pinjola (ili oguljenih badema/oraha)
1 češanj češnjaka (izostaviti ako koristite medvjeđi luk)
60-80 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sok od polovice limuna
Prstohvat soli
Priprema korak po korak:
1. Izrada domaćeg pesta
U mali toster ili na suhu tavu ubacite pinjole (ili bademe) i tostirajte ih minutu-dvije na srednjoj vatri dok ne zamirišu i dobiju zlatnu boju. U blender ili sjeckalicu stavite opranu rikolu (ili medvjeđi luk), tostirane orašaste plodove, češanj češnjaka, naribani parmezan, limunov sok i prstohvat soli. Pulsirajte nekoliko puta, a zatim u tankom mlazu ulijevajte maslinovo ulje dok ne dobijete glatki, jarko zeleni umak. Ostavite sa strane.
2. Kuhanje tjestenine
U velikom loncu zakuhajte obilno posoljenu vodu. Ubacite odabranu tjesteninu i kuhajte je prema uputama na pakiranju, ali obavezno ciljajte na al dente (minutu kraće nego inače). Važno: Prije nego što ocijedite tjesteninu, zahvatite i sačuvajte jednu šalicu (oko 150 ml) škrobne vode od kuhanja – ona će nam trebati za baršunasti umak.
3. Kratko pirjanje proljetnog povrća
Dok se tjestenina kuha, u velikoj i dubokoj tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja. Dodajte pripremljene komadiće šparoga i tikvica. Pirjajte ih na srednje jakoj vatri oko 3-4 minute, tek toliko da lagano omekšaju, ali zadrže svoju hrskavost i živu zelenu boju. Posljednju minutu dodajte mladi grašak i prepolovljene cherry rajčice. Lagano posolite i popaprite.
4. Spajanje u savršenu cjelinu
U tavu s toplim povrćem dodajte ocijeđenu tjesteninu. Smanjite vatru na najslabije, dodajte pripremljeni domaći pesto i otprilike polovicu šalice sačuvane vode od kuhanja tjestenine. Sve zajedno energično miješajte minutu-dvije. Škrob iz vode i masnoća iz pesta stvorit će lagan, kremast i sjajan premaz preko svakog zrna tjestenine. Ako je presuho, dodajte još malo vode.
5. Serviranje s dodirom luksuza
Toplu Pastu Primaveru rasporedite u tanjure. Na sam vrh svake porcije natrgajte komadiće svježe, kremaste burrate. Po želji pokapajte s još nekoliko kapi vrhunskog maslinovog ulja, dodajte malo svježe mljevenog papra i odmah poslužite dok je sir još gladak i kremast.
