Falafel je apsolutni kralj bliskoistočnog street fooda, a njegova tajna krije se u nevjerojatnom kontrastu hrskave, zlatne korice i jarko zelene, mirisne unutrašnjosti. Iako ga mnogi pokušavaju napraviti sa slanutkom iz konzerve, pravi gurmani znaju da se originalni falafel radi isključivo od suhog slanutka koji se namače preko noći.
Upravo ta tehnika osigurava savršenu teksturu koja se ne raspada i onu karakterističnu rahlost. Ono što falafel izdvaja od običnih povrtnih polpeta je tona svježeg začinskog bilja poput peršina i korijandera koji mu daju specifičnu aromu. Osim što je nutritivno bogat i pun proteina, falafel je nevjerojatno svestran jer se savršeno ljubi s kremastim tahini umakom i osvježavajućim povrćem. Poslužen u toplom pita kruhu ili uz bogatu salatu, ovaj klasik nudi pravi doživljaj egzotike na vašem stolu. Priprema kod kuće zahtijeva malo strpljenja oko namakanja, ali rezultat je neusporediv s bilo kojom kupovnom verzijom.
SASTOJCI
250 g suhog slanutka (obavezno namočiti preko noći, nikako konzerva!)
1 manji ljubičasti luk, grubo narezan
3-4 češnja češnjaka
1 velika vezica svježeg peršina (samo listovi)
1 manja vezica svježeg korijandera (opcionalno, ali preporučeno)
1 žličica mljevenog kima (kumina)
1 žličica korijandera u prahu
½ žličice praška za pecivo (za rahlost)
Sol i papar po ukusu
Ulje za prženje (suncokretovo ili biljno)
KORAK PO KORAK
Namakanje: Suhi slanutak stavite u veliku zdjelu, prelijte ga vodom (neka bude barem 5 cm iznad slanutka) i ostavite da bubri najmanje 12 do 24 sata.
Priprema baze: Sutradan slanutak dobro isperite i ocijedite. Stavite ga u blender (ili multipraktik) zajedno s lukom, češnjakom, svježim peršinom i korijanderom.
Blendanje: Pulsirajte nekoliko puta dok ne dobijete teksturu sitnog pijeska ili krupice. Pazite da ne pretvorite smjesu u pire! Mora ostati mrvljiva pod prstima.
Začinjavanje: Prebacite smjesu u zdjelu, dodajte kim, mljeveni korijander, sol, papar i prašak za pecivo. Sve dobro promiješajte žlicom.
Hlađenje: Pokrijte zdjelu folijom i ostavite smjesu u hladnjaku barem 30 do 60 minuta. Ovaj korak je ključan kako se kuglice ne bi raspadale prilikom prženja.
Oblikovanje: Vlažnim rukama uzimajte malo smjese i oblikujte kuglice veličine oraha ili male diskove. Nemojte ih previše stiskati kako bi ostali lagani.
Prženje: U dubljoj tavi zagrijte ulje na srednje jaku vatru (oko 180°C). Pržite falafel 3-4 minute, okrećući ga povremeno, dok ne dobije tamno zlatnu, smeđkastu boju.
Dovršetak: Gotove kuglice vadite na kuhinjski papir da se ocijedi višak masnoće. Poslužite toplo uz humus, tahini umak i puno svježeg povrća.
