Klasična parmigiana s pohanjem zna biti teška, masna i oduzeti cijelo popodne u kuhinji. Ova verzija s pečenim patlidžanima zadržava sav onaj bogati, talijanski okus, ali je puno lakša za želudac i jednostavnija za pripremu. Parmigiana di melanzane je apsolutni klasik talijanske kuhinje koji slavi jednostavnost vrhunskih namirnica: patlidžana, rajčice i sira. Ključ uspjeha leži u dobrom umaku od rajčice koji mora biti gust i mirisan, te u pravilnoj termičkoj obradi povrća. Umjesto da upijaju litre ulja u tavi, patlidžani u pećnici postaju mekani i blago karamelizirani, što jelu daje profinjeniju notu. Slojevi se slažu poput lazanje, stvarajući savršen balans između topljenog sira i sočnog povrća. Ovo je jelo koje je zapravo još ukusnije sljedeći dan, kada se svi okusi prožmu i slegnu. Idealna je kao samostalan obrok uz čašu dobrog crnog vina ili kao prilog uz grillano meso. Pripremi se na mirise Mediterana koji će ti ispuniti cijeli stan dok se sir u pećnici polako pretvara u zlatnu koricu.
Sastojci
-
3 velika patlidžana
-
700 ml pasirane rajčice (passata) ili pelata koje usitniš
-
300 g mozzarelle (dobro ocijeđene i narezane)
-
100 g ribanog parmezana (ili Grana Padana)
-
1 glavica luka i 2 češnja češnjaka
-
Šaka svježeg bosiljka
-
Maslinovo ulje, sol i papar
-
Malo šećera (za balans kiselosti rajčice)
Korak po korak
-
Priprema patlidžana: Patlidžane nareži na ploške debljine oko 1 cm. Posoli ih i ostavi 20-ak minuta da “ispuste” gorčinu, a zatim ih dobro obriši papirnatim ručnikom.
-
Pečenje bez pohanja: Ploške patlidžana posloži na lim za pečenje obložen papirom. Premaži ih s malo maslinovog ulja s obje strane i peci u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 15-20 minuta, dok ne postanu mekani i blago rumeni.
-
Umak od rajčice: Dok se patlidžani peku, na maslinovom ulju propiraj sitno sjeckani luk i češnjak. Dodaj rajčicu, sol, papar, prstohvat šećera i natrgani bosiljak. Kuhaj na laganoj vatri 15 minuta dok se umak ne zgusne.
-
Slaganje slojeva: U vatrostalnu posudu prvo stavi par žlica umaka. Zatim posloži red pečenih patlidžana tako da se malo preklapaju. Preko njih stavi još malo umaka, posipaj parmezanom i dodaj komadiće mozzarelle.
-
Ponavljanje: Ponavljaj postupak dok ne potrošiš sve sastojke. Na sam vrh neka dođe bogat sloj umaka, ostatak mozzarelle i dosta parmezana za onu savršenu koricu.
-
Završni čin: Peci u pećnici na 190°C oko 25 do 30 minuta. Vidjet ćeš da je gotovo kad umak počne krčkati, a sir postane zlatno-smeđ.
-
Mirovanje: Ovo je najvažniji korak – ostavi parmiganu da odmori barem 15 minuta prije rezanja. Tako će se slojevi povezati i nećeš dobiti “juhu” na tanjuru.
Uživaj u ovom laganom, a opet moćnom talijanskom jelu!
