STIGLE SU DOMAĆE JAGODE: Otkrivamo tajnu savršene Pavlove torte

Ova prozračna slastica, koja podsjeća na najmekši bijeli oblak, nosi ime u čast legendarne ruske balerine Ane Pavlove, a njezino podrijetlo i danas je predmet slatkih prepirki između Australije i Novog Zelanda. Baš poput baletne haljine, torta je krhka izvana, dok njezina unutrašnjost skriva meku, pjenastu teksturu koja se topi u ustima. Savršeno se uklapa u svibanj jer upravo sada sezona jagoda doseže svoj vrhunac, donoseći nam najslađe i najmirišljavije plodove

Kontrast kiselkastih jagoda i slatkog bjelanjka stvara harmoniju okusa koja osvježava i najtoplije poslijepodne. Priprema Pavlove prava je mala kulinarska umjetnost, ali uz nekoliko trikova, svatko je može usavršiti u vlastitoj kuhinji.  Njezina bjelina i jarko crvena boja jagoda čine je najfotogeničnijim desertom koji možete iznijeti na stol.

Sastojci:

Za bazu (beze kora):

• 5 bjelanjaka (sobne temperature)

• 250 g kristal šećera

• 1 žličica alkoholnog octa

• 1 žlica kukuruznog škroba (gustina)

• Prstohvat soli

Za kremu i nadjev:

• 400 ml vrhnja za šlag (dobro ohlađenog)

• 2 žlice šećera u prahu

• 1 žličica ekstrakta vanilije

• 500 g svježih jagoda

• Par listića svježe mente (za dekoraciju)

Priprema korak po korak:

1. Priprema bjelanjaka: Zagrijte pećnicu na 120°C. U čistoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne dobijete mekani snijeg. Zatim postepeno dodajte žlicu po žlicu šećera, neprestano miksajući dok snijeg ne postane čvrst, sjajan i dok se šećer potpuno ne otopi.

2. Završni sjaj: Ručno špatulom lagano umiješajte ocat i prosijani kukuruzni škrob. To će osiguralu onu prepoznatljivu hrskavu koricu izvana i mekanu, “marshmallow” sredinu.

3. Oblikovanje i pečenje: Na lim za pečenje stavite papir za pečenje. Smjesu istresite na sredinu i oblikujte u krug promjera oko 20-22 cm. Lagano podignite rubove špatulom kako biste dobili “gnijezdo”. Smanjite pećnicu na 100°C i sušite koru oko 90 minuta.

4. Hlađenje (Ključan korak): Kada je gotova, ugasite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite koru da se potpuno ohladi unutra. Tako ćete spriječiti preveliko pucanje.

5. Krema i dekoracija: Istucite vrhnje za šlag sa šećerom u prahu i vanilijom. Šlag nanesite na sredinu ohlađene kore. Bogato posipajte narezanim jagodama.

6. Posluživanje: Pavlovu uvijek ukrašavajte neposredno prije posluživanja kako kora ne bi omekšala od šlaga.