Nakon Praznika rada i produljenog vikenda ispunjenog dobrom hranom, roštilj ostaje jedan od najdražih proljetnih i ljetnih rituala i to s razlogom.
Roštiljanje se na prvu možda čini jednostavno, ali jedan detalj čini razliku: marinada.
Pravi roštilj traži balans okusa, precizne omjere i malo “osjećaja” koji od prosječnog komada mesa radi pun pogodak.
I dok posljednjih godina raste interes za veganske opcije, meso i dalje ostaje klasik – od ćevapa i pljeskavica do piletine i kobasica.
Recepti svjetskih chefova
Donosimo recepte i savjete dvojice svjetski poznatih kulinarskih imena, Jamieja Olivera i Gordona Ramsayja.
Jamie Oliver poznat je po jednostavnim, ali aromatičnim kombinacijama. Njegove marinade često spajaju slatko, ljuto i svježe. Od meda i harissa paste do limuna i češnjaka.
Rezultat su sočni komadi mesa s izraženim, ali uravnoteženim okusom. Druga varijanta uključuje ružmarin, limun i češnjak, što daje tipičan mediteranski profil – svježe, lagano i idealno za piletinu ili povrće s roštilja.
S druge strane Gordon Ramsay preferira marinade koje naglašavaju meso, a ne prekrivaju ga.
Njegove kombinacije često uključuju soja ili Worcestershire umak, ocat, senf i aromatične začine poput timijana i ružmarina. Cilj je zadržati sočnost mesa uz laganu kiselost i dubinu okusa bez pretjerivanja.
Manje šećera, više azijskih okusa
U posljednje vrijeme primjetan je pomak prema začinima koji kombiniraju slatko, ljuto i dimljeno, dok se šećer sve rjeđe koristi u marinadama. Popularni su azijski utjecaji, curry mješavine i čili kombinacije koje daju moderniji twist klasičnom roštilju.
Sve češće se roštilja i kod kuće, zbog praktičnosti, uštede i želje za eksperimentiranjem s okusima. Od mesa do povrća, kreativnost postaje glavni začin.
Uz to, biraju se i praktična rješenja poput gotovih mariniranih proizvoda koji štede vrijeme, ali ne kompromitiraju okus.
