Pasta Puttanesca jedno je od onih jela koja najbolje dokazuju kako najjednostavniji sastojci iz smočnice mogu stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo. Ovaj klasik talijanske kuhinje potječe iz Napulja, a prepoznatljiv je po svom snažnom, aromatičnom i blago pikantnom karakteru. Idealno je rješenje za dane kada ste u velikoj gužvi, a ipak želite pojesti nešto domaće i puno bogatijih okusa od obične tjestenine s rajčicom.
Cijela tajna leži u kombinaciji slanih kapara, maslina i češnjaka koji bazu od pelata pretvaraju u eksploziju mirisa. Jelo se priprema u rekordnom vremenu, doslovno dok se špageti kuhaju, što ga čini savršenim izborom za brzi ručak ili večeru nakon posla. Ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine, već samo malo volje da sve sastojke sjedinite u tavici. Rezultat je tanjur tjestenine koji miriše na Mediteran i koji će oduševiti svakoga tko voli konkretne i odvažne okuse. Uz dodatak malo svježeg peršina na kraju, dobit ćete obrok koji izgleda i miriše kao da je stigao iz najboljeg talijanskog restorana.
Sastojci:
-
400 g špageta (ili druge duge tjestenine)
-
400 g pelata (jedna konzerva, usitnjena)
-
3-4 češnja češnjaka (nasjeckana na listiće)
-
2 žlice kapara (ispranih od soli ili octa)
-
100 g crnih maslina (otkoštenih i narezanih)
-
1-2 sušene čili papričice (ili pola žličice čilija u prahu)
-
Maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
-
Svježi peršin (nasjeckan)
-
Sol i papar
-
Opcionalno: 3-4 fileta inćuna (za autentičan “umami” okus)
Korak po korak:
-
Zakuhajte vodu: Stavite veliki lonac s vodom na jaku vatru. Čim zakuha, obilno posolite i dodajte špagete. Kuhajte ih minutu-dvije kraće nego što piše na pakiranju, kako bi ostali al dente.
-
Aromatizirajte ulje: Dok se tjestenina kuha, u široj tavi zagrijte 3-4 žlice maslinova ulja. Dodajte češnjak, čili i (ako koristite) inćune. Pržite na laganoj vatri dok češnjak ne pusti miris, a inćuni se gotovo potpuno ne rastope.
-
Dodajte bazu: U tavu ubacite masline i kapare. Kratko ih propirjajte na ulju da puste svoju aromu, a zatim ulijte usitnjene pelate. Sve dobro promiješajte.
-
Kuhanje umaka: Pustite umak da lagano krčka oko 10 minuta na srednjoj vatri. Ako postane previše gust, dodajte malo vode u kojoj se kuha tjestenina – škrob iz vode pomoći će da umak postane svilenkast.
-
Spajanje: Kad su špageti gotovi, prebacite ih izravno iz lonca u tavu s umakom. Promiješajte sve skupa još minutu na vatri kako bi tjestenina upila okuse.
-
Završnica: Maknite s vatre, po potrebi još malo popaprite (oprezno sa solju jer su kapari i masline već slani) i obilno pospite svježim peršinom. Poslužite odmah uz kap maslinova ulja na vrhu.
